L’Arrosseria de Xàtiva, los arroces en su punto justo

Publicado el 30.05.2017


Pella: arroz con cosas. Arroz meloso: arroz con cosas y así hasta el infinito… En fin que los arroces son cosa seria, no un plato donde mezclarlo todo y luego llamarlo ”paella”. En la Arrocería Xativa, del barrio de Gracia, controlan los arroces con maestría y poniendo mimo a la cocina. Si eres “arroz lover” esta reseña es para ti…

Paella vegetariana con verduras ecológicas (certificadas) / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Hay muchos tipos de arroz, puntos de cocción y platos elaborados con él. Es el segundo cereal más utilizado en el mundo (después del trigo) y, a pesar de que hoy es un ingrediente emblemático de la gastronomía de España, el consume en Europa se se comenzó a popularizar a finales del siglo XVII. Dicho esto, no hay quien nos quite que lxs valencinxs han sabido hacer propio el arroz y sientan cátedra a la hora de hablar de la paella y otras elaboraciones ‘arroceriles’.

La arrocería que hoy nos ocupa está en Gracia, barrio de renombre en Barcelona, pero allí se respira la tradición valenciana. El ambiente es rústico y la decoración sencilla, porque el protagonismo se lo lleva la comida. Hay un cuadro que destaca y preside el salón; se trata de un retrato de Felipe V, primer monarca Borbón español, llamado “rey de la infamia”. Su apodo no lo lleva en vano, puesto que después de saquear la ciudad ordenó incendiar Xàtiva, que se resistió durante la Guerra de Sucesión (en 1707). A fecha de hoy, el cuadro original que retrata al monarca, cuelga boca abajo en el Museu de l’Almodí de Xàtiva en señal del daño que ocasionó. Esa misma posición de castigo se reproduce en la sala del restaurante de Gracia, recordando la saña que se urdió contra Xátiva.

L’Arosseria Xàtiva, en el barrio de Gracia (Barcelona) / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

La decoración elegida recuerda la memoria de un pueblo, que persiste como los sabores de los platos tradicionales valencianos. Sin embargo L’Arosseria de Xàtiva no es un restaurante de comida valenciana, hay platos catalanes y que respiran la influencia de otros lugares pero, a la hora de hablar del arroz, allí sí que la cosa se nutre del buen de las raíces levantinas (puntos, texturas, sabores y nada de terminar la paella al horno).

Boquerones en vinagre, en La Arrocería Xàtiva/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

Abandonamos la historia para contarte cómo fue nuestra experiencia (entre varias personas) en esta arrocería. Para comenzar, tomamos unos boquerones en vinagre (caseros), bien carnosos y en el punto justo de acidez. Servidos sobre un lecho de cebolletas suaves y crujientes, aceite y perejil. Dicen que el vinagre despierta las ganas de comer, pero cuando  se aproximaron a la mesa, sólo el aroma del plato ya te abría el apetito.

Huevo con jamón de jabugo / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

Tres entrantes más: huevo con jamón de jabugo y patatas. Qué decir: buen huevo de corral, buen jamón, el resto ya te lo imaginas…. ¡Delicia! Después una fritura al estilo andaluz  pero con un toque  catalán: calamares y cazón en adobo acompañdo con Romesco. Fritura correcta (nada grasosa) y, la verdad, al Romesco no le teníamos mucha fe pero funciona bien. El último de los entrantes: gambas con ajo (sin trozos), aunque con todo el sabor integrado en el aceite (gambas hermosas).

Gambas con ajo / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

Ahora sí, lo que todxs esperábamos: los arroces. Hay más de 25 opciones para elegir, seguro que encontrarás tu arroz preferido. Arroz meloso de garbanzo y pato en confit; paella vegetariana; arroz con bacalao; paella valenciana (conejo y pollo); arroces melosos, caldosos, abanda, incluso uno rescatado de un recetario antiguo tradicional: “Arroz paseado a la cazuela y al horno”, garbanzo, oreja de ibérico, tomate, patata y morcilla de cebolla. Si quieres reforzar tu experiencia valenciana con el arroz, no te olvides de pedir la cuchara de madera para degustarla directamente de la paella, al estilo ‘cullereta’

Probamos tres arroces: la paella de verduras ecológicas certificadas, con alcachofas,  guisantes, judías verdes, pimiento y garrofón (una alubia blanca y plana, grande). Los Foodistas somos devotos del Garrofó, y cuando aparece en la paella ya nos cambia el talante. La verduras bien cocidas (que no recocidas) y, para ser una paella de verduras, muy sabrosa.

Paella del Sr. Parellada: gambas y rape / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

La paella del Sr. Parellada (o del Señorito), es la de rape y gamba. Aquí todo viene pelado y cortado para que, como un Señorito o Señorita, no tengas que ensuciarte las manos. Cuidado con esta paella, porque despierta la gula (avisado/a quedas).

El arroz meloso de robo de toro: el toro guisado a baja temperatura  (durante más de 8 horas). El estofado hecho previamente, con vino y fondo vegetal, le da un sabor intenso, profundo, que juega con la suavidad de la carne y el arroz. Te animamos a que pidas este meloso porque es un Señor Plato.

Arroz meloso de rabo de toro Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

Todas las paellas están elaboradas arroz Bomba Riuet valenciano, un arroz artesanal con Denominación de Origen (del Parque Natural de Marjal Pego-Oliva, Alicante). Además el 30% del agua que utilizan es agua de mar. En fin, que tal como te decíamos al principio, la comida es el centro de atención.

Buena selección de vinos en la carta de Xàtiva, de Gracia/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

La carta de vinos muy trabajada (con referencias locales y de fuera) y el personal de sala, no sólo sirve con esmero sino que te pueden aconsejar con los vinos. Nos dejamos en manos del camarero que nos ofreció un Vino Pansa Blanca, Raventós d’Alella, Tina 9 (2014). Es un monovarietal (pansa blanca), procedente de la mejor tina de la bodega (la nº 9): graso, voluminoso, seco y persistente, que acompañó bien la comida.

Cerramos con un postre de Chocolate en texturas Grand Cru  70% de cacao. Sólo para dar un toque dulce al final de una comida. Los postres de chocolate de Xàtiva son un espectáculo (que lleva el sello de los productos de Oriol Balaguer).

Chocolate en texturas, con cacao Grand Cru 70% / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas@

Además de la opción de carta , ofrecen menú con arroces, por 22€ por persona (también por las noches excepto festivos); por 28€ (con paella valenciana o de mariscos) o 33€, con un arroz caldoso del señorito o Parellada. Todos los menú incluyen entrante, postre y una bebida. Hay menú especial para lxs peques.

En Barcelona hay muchos lugares donde comer arroces (diríamos que demasiados), pero no en todos te encuentras comida de verdad: elaborada con la técnica correcta, esmero y productos de calidad. Si quieres comer un arroz auténtico (y muy mimado), Xátiva de Gracia es el lugar.

Si quieres ver toda las fotos de nuestra visita a este restaurante del barrio de Gracia, aquí te dejamos el álbum completo.

Arrosseria Xàtiva: Torrent d’en Vidalet 26 (Gracia)

Teléfono: 933 22 65 31

 

 

 

 

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