Estos son los finalistas mediterráneos de S.Pellegrino Young Chef 2019

Publicado el 21.08.2019


Diez jóvenes chef (de menos de 30 años) representan la región “Países Ibéricos y Mediterráneos” de S.Pellegrino Young Chef 2019. España ha logrado seis finalistas, junto a Portugal, Grecia e Israel.

Finalistas mediterráneos de S.Pellegrino Young Chef

S.Pellegrino Young Chef, es un concurso que busca a la próxima generación de jóvenes chefs pionerxs en el uso de la gastronomía como instrumento de cambio social. A nivel mundial, han sido seleccionados 135 jóvenes cocinerxs, y diez 10 pertenecen a la región “Países Ibéricos y Mediterráneos”.

El 16 de septiembre en Barcelona, se celebrará la final para elegir a la o el representante de S.Pellegrino Young Chef, entre diferentes propuestas con un denominador común: el respeto por el producto local, la tradición y voluntad de explicar historias.

Para optar a finalistas de cada región, han tenido que superar los requisitos de ALMA – Escuela Internacional de Cocina Italiana– Además lxs candidatxs deben ser menores de 30 años y haber ejercido como mínimo un año como chef, sous chef o jefe/a de partida, respetando al pie de la letra las Reglas de Oro del concurso internacional: habilidades técnicas; creatividad y convicciones culinarias personales.

En esta edición, por primera vez se ha tenido en cuenta la igualdad de género. Por ello, en cada grupo de Finalistas Regionales se ha procurado incluir al menos tres mujeres, de un total de diez participantes para cada región.

Entre la decena de aspirantes seis provienen de restaurantes españoles; dos de locales griegos; uno de Portugal, y otro de Israel. Todxs ellxs con platos y propuestas que hablan de sus orígenes y las cocinas locales, buscando expresar experiencias y sentimientos a través de cada elaboración y presentación. De los diez, tres repiten participación y también son tres quienes provienen de Barcelona, dos de restaurantes canarios y uno en Sevilla.

David Andrés, fue el ganador de las dos últimas ediciones de la final ibérica de S.Pellegrino Young Chef. Esta vez el nombre de su restaurante vuelve a estar presente, porque Mengxin Zhou, chef y propietaria de Somiatruites que también regenta Andrés, opta a la gran final.

Platos de Albert Manso, Mengxin Zhou y Nelson Roque.

La representación catalana

Albert Manso es sous chef de Tickets, una de las estrellas Michelin de Albert Adrià, fue jefe de partida de Disfrutar (2 estrellas, Barcelona) y participa por segunda vez en S.Pellegrino Young Chef con una secuencia de codorniz y vino, un plato de aprovechamiento integral del ave.

Mengxin Zhou, chef del Restaurante Somiatruites (Igualada), ha trabajado en ABaC, (3 estrellas, Barcelona) , preparará un plato de trucha y soja que rinde tributo a las dos culturas que la representan: la española y la china.

Nelson Roque, el tercer representante catalán, trabaja en Montbar (Barcelona). También pasó por las cocinas de Dos Palillos (una estrella) junto a Albert Raurich, así como en Astrid&Gaston, Toshi o Central en Perú. Roque también se decanta eminentemente por el pescado pero conjugado por su bagaje culinario con boniato, boquerones y bivalvos sobre una base pintada de ají amarillo y puntos de aguacate, salicornia, pepino y algas crujientes.

Platos de Andrea Ravasio y Óscar Dayas para S. Pellegrino Young Chef

Desde las islas canarias

Andrea Ravasio chef del Restaurante Kai, Adeje, Tenerife, es italiano y lleva 9 años afincado en las Islas Canarias. Ha participado en las tres últimas ediciones del concurso de S.Pellegrino. Esta vez lo hace con un vistoso plato de costilla, deshuesada y glaseada, entre tejas de piel del cochino, con la infusión de su piel.

También repite en el concurso Óscar Dayas, chef de “Mar Gastrotasca” (Las Palmas de Gran Canaria). Su plato, “La trashumancia. Desde la costa hasta la cima”, rinde homenaje a esa práctica casi en el olvido a través de la alimentación de la oveja. Dividido en 3 partes, utiliza el 100% del animal: leche, queso, carne, huesos y hasta la lana para el emplatado final.

Andalucía y la tradición

Manuel Bentabol es el Jefe de partida del Restaurante Tribeca (Sevilla). Trabajó con Juan Mari Arzak y Joan Roca. Para el concurso ofrecerá un plato tradicional de la gastronomía malagueña: la sopa Viña AB, según la receta manuscrita de su abuela con pequeñas modificaciones, como una capa de jamón ibérico, cococha de merluza confitada y caldo de pescado infusionado con alga codium.

Platos de Manuel Bentabol y André Cameirão. S. Pellegrino Young Chef

El representante portugués

Tras pasar por algunos de los mejores restaurantes portugueses (Feitoria, Sussegad o el del Hotel Ritz Carlton Long Penha de Sintra), André Cameirão ejerce actualmente en las cocinas del Azor Hotel Ponta Delgada de las Azores. André representará a su país con unos salmonetes a la brasa con salsa de hígado, ajo negro y pimentón casero; un plato que representa la tradición del fuego al cocinar el producto en una hoguera con hierbas. El plato se completa con su carbón en forma de bizcocho de ajo negro.

Platos de Erasmia Balaska y Spiros Kasselouris..S.Pellegrino Young Chef

La despensa griega

Erasmia Balaska es la única participante que trabaja en un restaurante con dos estrellas Michelin: Funky Gourmet (Atenas, Grecia). Su plato, una creación a base de crema de trufa, ensalada de lentejas, anguila y pepinillos sobre los que se ralla un poco de botarga seca, su ingrediente fetiche, un ingrediente con DO heleno.

Eu compatriota de Balaska, Spiros Kasselouris es sous chef de Selene, Gerakas y llevará a concurso el paisaje de la isla de Santorini, a través de un plato con hinojo de mar, calamar, azafrán o tomillo y habas, productos locales que Kasselouris reivindica.

Olga Feferkuchen para S.Pellegrino Young Chef

La representante israelí

Psicóloga de formación, Olga Feferkuchen se sintió atrapada por la cocina cuando entró allí para pagarse los estudios y no abandonó más los fogones. Ahora ejerce de sous chef en Aberto (Gedara, Israel), y el plato que presenta se llama “Cuando el fuego se encuentra con el mar” donde solo hay ingredientes israelíes, técnicas y estilos rusos (que hacen honor a su ascendencia), franceses e italianos.

Los premios de S.Pellegrino Young Chef

Después de participar en Barcelona, unx de estxs jóvenes culminará como chef finalista de la Región Paises Ibéricos y Mediterráneos, pero también podrán optar a otros tres premios atribuidos a todas las finales regionales 

Fine Dining Lovers Food for Thoughts Award (Premio “Alimento para el espíritu” de Fine Dining Lovers). Este premio se otorgará al chef joven que mejor refleje en su plato su filosofía personal.

S.Pellegrino Award for Social Responsibility (Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social). El plato ganador debe representar el principio de que la comida es mejor cuando es resultado de prácticas socialmente responsables.

Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy (Premio Acqua Panna a la Fusión en Gastronomía). El chef ganador será el que mejor refleje en su plato la fusión de diferentes culturas como homenaje a la gastronomía de perspectiva global.

El punto final será la oportunidad de cocinar en la plataforma internacional de la Gran Final de S.Pellegrino Young Chef 2019-2020 que se celebrará en Milán, donde un jurado de primera plana coronará al mejor joven chef del mundo, así como a lxs ganadorxs de cada uno de los tres premios adicionales mencionados anteriormente.

Puedes encontrar más información en este enlace 

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