Las mejores guías gastronómicas del 2020

Como te comentábamos en nuestra habitual nota sobre las tendencias, el 2020 debería estar marcado por una alimentación más sostenible y también verde, por eso en esta selección de las mejores guías gastronómicas no puede faltar esta referencia.

La Barcelona Slow Food Guide 2020, se publica por segundo año y está dedicada a Barcelona y alrededores. La guía reúne 101 entablamentos destacados por su calidad culinaria y por trabajar con productos sostenibles, proximidad y temporada. Este tipo de restaurantes siguen los valores del movimiento Slow Food, que lucha por la pervivencia de las economías locales, la biodiversidad y la identidad alimentaria.

La guía hace una pequeña reseña de cada uno de los locales, y los clasifica con las siguientes leyendas: locales especiales por su cocina; carta de vinos de pequeños productores y variedades de vinos representativas del territorio; cocina de la tierra con platos y recetas tradicionales de la zona; agua tratado con dispositivos profesionales; y locales donde se presta especial atención a los platos vegetales.

Un punto interesante es el que dedican en un breve apartado al pan, destacando panaderías artesanales siguiendo la tradición, como el Forn Baluard, Mistral, Fleca Balmes o Turris.

La guía de formato bolsillo, tiene unas 130 páginas y está escrita en castellano, catalán e inglés. Al final del libro hay una serie de mapas para localizar cada uno de los sitios recomendados.

Daniele Rossi (coord..); Barcelona Slow Food Guide 2020; Barcelona; 2019
Precio: 8,90€ y se puede comprar on line 

La siguiente guía gastronómica es todo un clásico que vuelve después de un tiempo sin publicarse. Te hablamos de Barcelona Foodie Guide, volumen 5, que regresa con su formato de bolsillo, con las mejores recomendaciones de restaurantes de la ciudad.

La guía es bilingüe, y está escrita en castellano e inglés. Al principio encuentras una referencia iconográfica para orientarte en la lectura y distinguir restaurantes con opción vegetariana, Wi Fi, productos de Km0, cocina internacional, etc. Se han seleccionado cincuenta restaurantes y restaurantes de hoteles, bares, cafeterías y coctelerías de Barcelona, donde encontrarás desde opciones clásicas hasta otras innovadoras.

En las 200 páginas de Barcelona Foodie Guide priman los sitios de comida informal pero de mucha calidad como A Pluma, especializado en pollos y comandado por Eugeni Diego (ex elBulli y elBulli Lab); Doobop o el italiano por excelencia: Raffaelli, entro otros.

Con esta guía puedes armar un recorrido gastronómico por los diferentes barrios de la ciudad, para ir recorriendo durante el 2020. Al final del libro han dejado unas hojas para que puedas tomar nota o agregar tus propios descubrimientos.

AA.VV.; Barcelona Foodie Guide. Volumen 5; Barcelona; 2019.
Precio: 9,50€ Se puede comprar on-line 

Un clásico de las reseñas de Los Foodista es el libro de carismático enólogo valenciano: Joan C. Martin. En este caso te recomendamos su última guía: Los mejores vinos del súper, una selección de 120 referencias de vinos y cavas que puedes encontrar en los supermercados más conocidos del territorio español, con precios imbatibles (desde 1,90 hasta 14,90). Te aseguramos que hay vinos y cavas que te sorprenderán por su calidad y con un precio de venta muy bajo.

Hay que remarcar que se trata de una guía independiente (no patrocinada por bodegas o empresas). Además, otro de los puntos fuertes de esta guía, y por lo que la recomendamos cada nueva edición, es la información exhaustiva que se brinda de cada vino o cava seleccionado: desde la nota de cata, la evolución en botella, hasta la claridad del etiquetado.

Joan C. Martin es un verdadero crack a la hora de descubrir nuevos vinos, al alcance de cualquier bolsillo. Por otro lado, este libro te ayudará a encontrar los mejores vinos de los abarrotados lineales de los supermercados.

La guía divide los vinos en blancos, tintos y rosados, y los cavas. Hay  más de 40 denominaciones de origen representadas, como: Utiel-Requena, Bierzo, Montsant, Sierras de Málaga, Terra Alta, Empordà, etc. Los mejores vinos del súper es una guía imprescindible para no perder el norte en el 2020.

Joan C Martín; Los mejores vinos del súper; Anaconda ed.; 2019.
Precio; 13,20€

En La Guía del Vermut escrita por la sommelier Ester Bachs (titulada con el Advanced Wine and Spirit Education Trust), encontrarás vermut de toda España. Pero este libro no solo reseña diferentes vermuts sino que explica cómo se elabora; cuál es la mejor manera de servirlo y conservarlo; qué le aporta el sifón o cómo utilizar el vermut en coctelería.

La hora del vermut en Cataluña es toda una tradición y hay varias casas históricas, pero, el libro de Ester Bach nos descubre datos curiosos como que también hay vermut en Galicia (con unas notas aromáticas Atlánticas), en Aragón o que hay algunos hechos con doble fermentación.

Esta guía está prologada por la chef Carme Ruscalleda, con quien la autora ha trabajado, y recoge más de 110 vermut diferentes. El libro recoge una selección de recetas de grandes cocineros/as estelados como la ya mencionada Ruscalleda, Paco Pérez, entre otros.

Ester Bach; La Guía del Vermut; Geo Planeta; 2019.
Precio: 9,50€

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