Cocina de lonja y robata, en Taberna Nardi

La vigencia de la lonja

Si sigues a Los Foodistas, es porque sabes otorgar a la barra el valor que merece. La apertura de Taberna Nardi en el Born, hace apenas un mes, refuerza la oferta de locales especializados en frutos del mar dentro del barrio.

Esta taberna se caracteriza por sus reducidas dimensiones, con un mobiliario que se limita a lo esencial, para ceder el protagonismo a la superficie de la barra. Un aparador de pescado fresco preside la estancia, exponiendo el género del día como prueba de honestidad frente a quien decide sentarse a comer.

Sobre las cabezas, un techo de textura espejada imita el movimiento ondulado del agua y proyecta reflejos en todo el local. Esta atmósfera se apoya en una pared de azulejo blanco donde figuran las sugerencias de la lonja escritas a mano. Además, la ausencia de manteles y protocolos rígidos permite una conexión directa con la técnica culinaria. El proyecto nace como una extensión natural de sus predecesores del Grup Amicks, compartiendo una filosofía basada en la proximidad y la esencia del mercado.

Técnica, fuego y charcutería marina

La propuesta gastronómica de Taberna Nardi descansa sobre la robata, la plancha, la fritura precisa y los guisos de olla. Estos pilares estructuran una carta diseñada para respetar el sabor original de cada pieza. La cocina comienza con opciones audaces como los embutidos de mar, una charcutería propia que prepara el paladar para sabores de mayor intensidad.

También aparecen platos que revisitan la tradición con ingenio, como el pincho moruno de merluza, que sustituye la proteína cárnica por pescado jugoso, o el erizo con tartare de atún.

Por otro lado, el recetario clásico de tapeo mantiene su vigencia, con la ensaladilla rusa y las gildas de triple bocado —anchoa, boquerón y atún— conviven con propuestas de mayor calado técnico, como los huevos rotos con gamba roja. La sección de fritura destaca por su ligereza. Además, la escalopa de aleta de rape con salsa tártara ofrece una alternativa firme a los cortes de carne tradicionales, reforzando la versatilidad del océano.

Guisos de fondo y mínima intervención

El apartado de cocina caliente incluye preparaciones que buscan texturas melosas. La carrillera de mar con parmentier de patata funciona como ejemplo de plato reconfortante con profundidad de sabor. Asimismo, la parpatana se presenta como el corte definitivo para quienes buscan la potencia del «chuletón del mar». Las zamburiñas con tomate y el canyut del Delta, completan una selección donde la materia prima no admite discusión.

Para acompañar estos bocados, la carta de vinos apuesta por referencias naturales y de mínima intervención. Estas etiquetas resultan imprescindibles para equilibrar la salinidad y la grasa de los platos propuestos.

Taberna Nardi

Calle Corders 11
De lunes a domingo, entre las 13 y las 00:00 horas..

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