Libros de gastronomía para paladares efusivos

La comida no solo se disfruta con el paladar y los sentidos, sino que cuanto más sabes sobre ella puedes aprender y gozar de nuevos matices. Te proponemos tres libros de gastronomía, que te sumergirán en la cocina mexicana más popular; en un viaje al siglo XVII para conocer la historia de la alimentación a través de los ojos de un funcionario amante de la buena mesa y, para cerrar, nos entregamos al mundo dulce

El libro de la gastronomía mexicana, en versión street food

El famoso cocinero David Chang, decía que un taco es mucho más que eso, porque envuelve tanto la historia, como la cultura y, por ello, es el mejor lienzo para hacer una fusión de paladares. El libro ¡Taco loco! del periodista y bloguero Jonas Cramby (editado por Planeta Gastro), sigue la estela de la forma de entender el valor cultural del taco, de David Chang.

Este libro publicado en marzo de 2022, permite aprender a preparar en casa la comida callejera mexicana por antonomasia. Además de tener fotos que transmiten la energía del Street food, en sus páginas encontrarás todos los secretos y explicaciones técnicas para crear en casa antojitos (aperitivos), tacos, salsas y encurtidos, dulces o bebidas.

En ¡Tacos locos! no puede faltar la receta de un icono de los platos callejeros: el taco al pastor, un plato que llegó a México en los años 30 de la mano de la inmigrantes libaneses, pero que han sabido transformar en una insignia local.

También es muy interesante el último capítulo, dedicado a las bebidas, que centra parte de su contenido en el chocolate (cuyo origen es mexicano). Por ello, además de las clásicas micheladas o aguas frescas, podrás aprender a elaborar el chocolate tostado.

¡Taco loco!

Planeta Gastro / Año de edición 2022; tapa dura; con fotografías a todo color; 160 páginas

Cultura gastronómica

La alegría del exceso (Diarios gastronómicos) de Samuel Pepys es un tesoro recientemente editado por Nórdica en castellano, para amantes de la cultura gastronómica.

Samuel Pepys (Londres, 1633-1703) era un funcionario naval y político británico, que dedicaba también su tiempo a redactar un diario personal. Escribió su detallado diario privado durante casi diez años (entre 1660 y 1669 –año en que murió su esposa-). Más de cien años después de su muerte fue publicado.

Este diario relata el ascenso social del Pepys, sostenido con el esfuerzo de su trabajo y partiendo de una situación económica no muy favorable. Estas circunstancias le permitieron disfrutar de algunos lujos cotidianos y de mesas suculentas. Por otra parte, este libro permite conocer la vida de Londres en el siglo XVII a través de un relato en primera persona.

El diario está escrito con total sinceridad y pueden leerse veladas críticas al sistema político. Pero además, quienes disfrutamos con los libros de gastronomía, podemos encontrar un testimonio histórico sobre los ingredientes, elaboraciones de la época, así como la llegada a Inglaterra de nuevos alimentos y bebidas, narrado a través de la descripción de las grandes comilonas a las que asistía el Sr. Pepys.

La alegría del exceso (Diarios gastronómicos)

Nórdica Libros/ Año de edición 2022; tapa blanda; 112 páginas

Break! Eric Ortuño

Eric Ortuño es chef pastelero, socio y formador de la escuela L’Atelier, además de ser uno de los mejores pasteleros, distinguido con el premio al mejor croissant de mantequilla de España en 2010 y el premio Dulcypas a la mejor pasta de Té Artesana de España en 2015. En 2021 Eric Ortuño obtuvo la placa y chaquetilla de la asociación Relais Desserts, que pone en valor la pastelería francesa en los cinco continentes.

El libro Break! editado por reúne más de 60 recetas dulces, explicadas paso a paso, y con todos los detalles técnicos para triunfar en la pastelería. Pastas de té, sables, macarons, amarettis, linzer, hojaldres, galletas, mazapanes, y muchas más elaboraciones clásicas o sorprendentes como los churros con queso de cabra. La obra se abre con un prólogo de Paco Torreblanca, toda una eminencia del sector.

Break!

Vilbo ediciones/ Año de edición 2021; bilingüe (castellano – inglés); tapa dura; 288 páginas

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