Kumi Café: nueva referencia de pastelería japonesa en Barcelona, sandos y matcha

Kumi Café aterriza en Barcelona para redefinir la intersección entre los sandos, la pastelería japonesa, el matcha y la cultura del café de especialidad. Este nuevo espacio fusiona la tradición artesana de Kioto con la artesanía local, apostando por una carta donde el shokupan y el matcha de Uji son los protagonistas indiscutibles.

Detrás de esta propuesta se encuentran el pastelero Yuusuke Ueki trabajando en colaboración con el maestro artesano Daniel de la Morena. Lejos de las modas, el proyecto plantea una inmersión técnica en elaboraciones precisas y una coautoría que une dos tradiciones culinarias alejadas en el mapa pero complementarias en la mesa.

La apuesta dulce gira en torno a la maestría técnica del bizcocho. Los característicos cake rolls representan uno de los ejes vertebradores de la carta: un rollito de masa extremadamente ligera y esponjosa, y relleno con cremas de perfiles muy definidos. Entre las combinaciones disponibles destacan las opciones de fresa y matcha, el contraste del matcha con el azuki, el hojicha tostado y la vainilla tradicional. A estas piezas se suman opciones de edición limitada, y tartas de queso de textura cremosa.

La combinación de las manos de Yuusuke Ueki con la experiencia de Daniel de la Morena nutre un mostrador colorido que es pura tentación. Además, ofrecen una versión dulce de los famosos sandos, con nata y fresas.

El sando como eje salado y la cultura del té de Kioto

En el apartado salado, los sandos se erigen como el formato principal de la carta. Estos sándwiches se elaboran con rebanadas de shokupan, un pan de leche con una miga de alveolado fino, textura súper blanda y un perfil ligeramente dulzón, que contrasta con los elementos salados del interior. La carta incluye el Chicken Katsu Sando, que combina el rebozado crujiente con el kimchi coleslaw y mayonesa; el clásico Tamago Sando, elaborado con una mezcla cremosa de huevo; y opciones singulares como el sándwich de langostino frito, el de atún o una interpretación local de la smashburger adaptada al formato del pan japonés.

Para acompañar la comida, la oferta líquida prescinde de los circuitos comerciales. El café de especialidad proviene del tostador local: Tornado Coffee Roasters, garantizando un perfil de tueste limpio que realza las notas de origen. Por su parte, el té verde se importa directamente desde Uji, en la prefectura de Kioto, tanto en su variedad de matcha como en la de hojicha, con su sabor tostado. Además, en el caso de los matcha tienen 3 variedades de alta calidad: Okumidori (de cosecha tardía), Yabukita y Okuya.

Esta selección permite maridar las texturas untuosas del shokupan y la riqueza de la pastelería con infusiones complejas, tánicos limpios y un amargor final que limpia el paladar.También ofrecen una carta con cócteles clásicos y con el toque nipón del sake.

Kumi Café:

Calle Aribau 36 CP 08011, Barcelona
Abierto de lunes a domingo de 10:30 a 21:30h

No hacen reservas. Consejo: ve con tiempo porque está muy solicitado

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