Maison Soubeiran. La cocina del instante de Lunel

Lunel, a 20 km de Montpellier, es un enclave que combina patrimonio histórico y una propuesta gastronómica singular. Un destino que, a menudo, pasa desapercibido.

Merece una visita esta localidad francesa con restos de murallas, torres de templarios y franciscanos, que se da la mano con un proceso de rehabilitación y modernización de la localidad. Además de disfrutar de estos vestigios, existe un motivo culinario para hacer de Lunel un destino esencial: Maison Soubeiran

La historia de vínculo profundo con el territorio

El proyecto Maison Soubeiran es la visión de la chef Carole y Benjamin Soubeiran en la sala. Su cocina traza un recorrido entre la Camarga y el Mediterráneo. Esta ruta narra la conexión profunda de Carole con su tierra, porque el abastecimiento de productos es local.

La relación de la chef con la cocina es una herencia familiar. Su padre tenía una charcutería en el pueblo y ella preparaba platos con esos embutidos. Sin embargo, un día un cocinero italiano (con experiencia en restaurantes estelados de Francia), llamó a su puerta con la intención de aprender a hacer embutidos.

La historia dio la vuelta y mientras él aprendía a trabajar con el cerdo y otras carnes, ella descubría el mundo de los pescados y vegetales (del que se enamoró). Así comenzó a evolucionar (y revolucionar) su cocina.

La experiencia guiada por el instante

Aquí, la cocina te conecta con la región de una forma directa, sin artificios. El enfoque de este restaurante es cocinar bajo el dictado de la naturaleza.

El menú se nutre de lo que hay disponible en el mercado cada día y lo que los pescadores traen a tierra. Esta aproximación asegura que cada plato sea intuitivo y efímero, porque solo se utilizan productos locales (siempre que los recursos de la región lo permitan).

La idea es simple: no necesitas planificar ni tener ideas preconcebidas sobre lo que comerás. Te sientas a la mesa y todo fluye, porque no hay un menú preconcebido. Simplemente es cuestión de elegir una secuencia corta o una larga y dejarte guiar por el instante, puesto que la cocina factura al momento lo que la despensa ofrece en el día.

Pescados y mariscos locales; vegetales de temporada, la emblemática sal de la Camarga, aceite de oliva de proximidad y, por supuesto, el Moscatel de Lunel, un vino que se produce en la zona desde la Edad Media y que llega a la mesa en copas pero también en diferentes elaboraciones.

También, el pan se prepara con masa madre natural, utilizando harinas procedentes de variedades de trigo antiguas. A ello se le suman fermentos, y conservas caseras, que transforman cada plato.

Cocinar en armonía con la naturaleza es la máxima de Maison Soubeiran, por eso esta vez no es necesario explicar los platos, porque es cuestión de que vivas el momento en consonancia con lo que la temporada dicta.

El ambiente es absolutamente acogedor y sencillo. Para los días en los que el sol calienta, es posible disfrutar de su maravillosa terraza, rodeada de plantas y acompañada por el sonido refrescante de una fuente.

El reconocimiento a la coherencia

La sensibilidad y coherencia de Maison Soubeiran se han materializado en el reconocimiento por parte de guías especializadas. Esta cocina, que honra la estacionalidad y la proximidad, ha sido incluida en la Guía Michelin. También, la prestigiosa guía Gault Millau ha validado el proyecto de Carole y Benjamin Soubeiran.

Este reconocimiento subraya el valor de una propuesta donde la improvisación controlada y el respeto por el entorno definen la experiencia culinaria.

Visitar Lunel permite descubrir su patrimonio, al mismo tiempo es la oportunidad para vivir una aventura guiada por el sabor en Maison Soubeiran.

Maison Soubeiran

129 Cr Gabriel Péri, 34400 Lunel, Francia

Abren en horario de comida y cena. Lunes y martes cerrado

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