Los mejores panettone artesanales de 2021

Se han presentado unas 70 candidaturas para el VI Concurso Mejor Panettone Artesano del estado del 2021, que organiza la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB).

El galardón lo recibe el establecimiento y, además, obtienen un premio de 1.000€ y la posibilidad de competir en la Copa del Mundo del Panettone de 2022.

En las pasadas ediciones, sólo se premiaba el panettone de frutas, y la distinción recayó sobre Xocosave (2020), Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) y Dulce Par Yann Duytshche (2016).

El mejor de frutas

La pastelería Dolç Par Yann Duytshche ubicada en Sant Cugat (Barcelona) fue la vencedora en la categoría clásico de frutas.

Este pastelero se formó en la Escuela Hôtelière du Touquet-Paris Plage y también pasó por Moulin de Mougins (3 estrellas Michelin), del chef Roger Vergé, donde, fue segundo de pastelería. También trabajó el establecimiento de Daniel Giraud, elegido Mejor Obrador de Francia.

En 2006 abrió su propia pastelería, donde trabaja con recetas propias y elaboraciones artesanales. No es la primera vez que Duytsche, recibe un galardón por su trabajo, porque en 2016 ganó la primera edición de este mismo concurso.

Mejor de chocolate

Para encontrar el mejor panettone de chocolate hay que ir hasta Tarragona, a Cal Jan. Este establecimiento está ubicado en Torredembarra.

El proyecto está liderado dos jóvenes pasteleros: Rafael Aguilera y Magí Rovira, que también hacen pastelería de autor. Ambos se han formado en la Escuela de Pastelería Hoffman. Asimismo han trabajado con profesionales o Toni Viñas, Jordi Bordas, Josep Maria Rodríguez y Eugeni Muñoz.

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