Productos que no pueden faltar en las festividades

Cuando llegan las fiestas queremos poner en nuestras mesas los mejores productos y no dudamos en gastar algún dinerillo extra, para darnos un homenaje y para que la comida quede bien lucida (que también se trata de impresionar a la suegra ¿verdad?). Hay productos que son típicos de las mesas festivos: el foie, el salmón, las trufas de chocolate. Por ello en estos días, los lineales del supermercado y los anuncios no dejan de recordárnoslo. Los Foodistas te sugerimos algunas opciones gourmet de los must festivos, que destacan por su calidad y originalidad. Serán fetiches, pero te contamos de dónde vienen, quiénes y dónde los elaboran, porque a pesar de que sean fiestas, no debemos perder el norte….

El salmón ahumado no sólo es un producto sabroso, sino también socorrido, ya que resuelve un entrante de altura (canapés o ensaladas), así como un primer plato. En Benfumat conocen este pescado a fondo y lo tratan con esmero, desde hace más de 30 años. Utilizan salmón salvaje Real pescado en Alaska o de piscifactorías de granjas situadas al norte Noruega, y lo procesan en Sant Feliu de Llobregat (Barcelona).

Los salmones salvajes que emplean, son de pesca sostenible, la vida adulta del animal transcurre en las aguas del océano Pacífico del Norte. El ahumado se realiza de manera artesanal, lentamente y empleando maderas nobles, por ello el aroma a humo es suave y natural, respetando el buen sabor de los pescados.

La gama de los productos de Benfumat es amplia y, además del salmón ahumado (en lonchas o taquitos), le agregan ingredientes que los convierten en un plato en sí mismo, como el de alga Nori y Wasabi, casi un sushi. También hay con eneldo, sésamo y el de oro y trufa con el que triunfas seguro, ya que además de exquisito, es muy vistoso. Las huevas de salmón son un complemento interesante que permite realzar los platos, y se pueden servir sobre blinis con queso y eneldo, para un entrante que no lleva más de 5′.

Otro clásico es el foie, ya sea para tomar solo o para combinar con otras carnes, en entrantes o primeros. Asentada en la provincia de Girona, Collverd es la empresa más antigua de España que se dedica a la elaboración y comercialización de productos derivados del pato. La empresa tiene criaderos propios; los patos se mueven al aire libre y sólo comen cereales.

Si no tienes tiempo de realizar grandes preparaciones, te recomendamos usar algún pan de especias o de cereales integrales (como pan de centeno), y que armes un montadito con las especialidades de Mousse con perlas de vinagre o que aproveches el Micuit con plancton marino. Un simple puré de patatas y un trozo de Micuit pasado, vuelta y vuelta, a la plancha, puede ser un gran plato festivo.

Si ya estás hasta el gorro (de Papá Noel) de comer jamón: el de la cesta de empresa, en la cena de Noche Buena, la comida de Navidad o si quieres desmarcarte un poco, no dejes de probar el jamón de pato de Coltverd. Para más ideas de platos, puedes aprovechar el recetario de la Web de Collverd.

En el momento de los postres no puede faltar un poco de chocolate. Nuestra recomendación: un chocolate de calidad, con elevada proporción de cacao y, por favorrrrrr, huir como de la peste de los chocolates procesados con azúcares, aceites de palma y otros productos industriales (como el chocolate hidrogenado).

Xavier Mor, es un maestro chocolatier que lleva años dedicado a este mundo. Elabora en Cataluña de manera artesanal y en pequeñas cantidades, con los mejores Crus, provenientes de materias primas controladas de Haciendas de Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela y Guatemala. La empresa además desarrolla un programa de Responsabilidad Social Corporativa.

Ya sea para acompañar el café o como postre, puedes optar por la trufas de chocolate blanco o negro, con avellanas de Piemonte; las Catanias, un dulce típico de la zona Vila Franca, una almendra Marcona recubierta con chocolate blanco y cacao por fuera; las bolitas de chocolate negro (73%) con naranja; Avellanas con chocolate negro de 73%.

Una opción divertida y, especialmente para lxs más pequeñxs de la casa, son las creativas gominolas de Anna, que se presentan bajo el nombre de GumiAnoles (hechas en el Vallés). Anna es una Dra. en Biotecnología, que cambió la bata por el delantal. Sus dulces están hechos con azúcar y otros ingredientes puramente orgánicos, usa pulpas de frutas y cavas, cervezas y vinos artesanales (¡sí, gominolas con chispa!).

Para estas fiestas nos propone gominolas de frutas con formas alusivas: Papá Noel, abeto, muñeco de nieve u otras como bolitas de navidad (pequeñas o pensadas para colgar del árbol). Otras opciones interesantes son sus dulces con letras y números para desear un “Feliz 2017” y, una que nos encanta es la línea “celler” (bodega), que mezcla gominolas de cava, cerveza, anís, vino tinto y gin-tonic. Además hace gominolas de aceite de oliva y de vinagre, perfectas para dar un toque sorprendente a las ensaladas; nubecitas de albahaca, para pinchar en una brocheta con tomates cherry y boconcini de mozzarella. En su Web puedes conocer sus creaciones y ponerte en contacto con ella.

Si a pesar de todas estas opciones interesantes no tienes ganas de poner la mesa y fregar platos, en Ópera Samfaina (en el corazón de las Ramblas de Barcelona), preparan una noche muy especial, con comida, bebida, diversión y fiestorra hasta la madrugada. Para más información, te dejamos el enlace a la nota que hemos publicado hace unos días.

Si quieres saber cómo maridar algunos de estos platos te recomendamos estar pendiente, porque en breve nuestro sommelier Javier Campos nos lo explica todo.

 

 

 

 

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