Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena: cocinero revelación 2026

La 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España finalizó con la entrega de sus galardones a los nuevos valores del sector. El premio Cocinero revelación, bajo el patrocinio de Balfegó, distinguió este año a Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena. Ambos lideran Masta Taberna, en Zarautz, un espacio donde ejecutan una cocina de alta técnica bajo una estética sencilla.

Este reconocimiento subraya la evolución de la gastronomía en Guipúzcoa. El jurado ha seleccionado a esta dupla entre un total de nueve candidaturas, cifra que demuestra el crecimiento de la cantera profesional. Además, el podio se completa con Sol Post en segunda posición y los proyectos Terra y Aquiara compartiendo el tercer puesto.

Disciplinas de sala y pastelería

El congreso también otorga espacio a la gestión del servicio y el mundo dulce. Adrián Fernández, del restaurante Lera, obtiene el Premio Sala Revelación por su labor en la dirección de equipo y atención al comensal.

En el ámbito de la pastelería, Miguel Yeste, de la firma Obrar, logra el triunfo con una elaboración técnica basada en mandarina y yuzu. También destacan en esta categoría los trabajos presentados por los equipos de Aromata y Vandelvira. Estas distinciones confirman que la precisión en el postre resulta fundamental para la industria actual.

Sostenibilidad y diseño ferial

La gestión de recursos encuentra su espacio en el Premio Sostenibilidad Revelación. Raúl Sánchez Aguirre, del restaurante Tramo, recibe el galardón por aplicar criterios de eficiencia y respeto ambiental en su operativa diaria. Además, el certamen reconoce el impacto visual de los espacios expositivos.

La Región de Murcia obtiene el premio al Mejor Estand mediante un diseño que integra 1500 kilos de hortalizas frescas. La edición de este año de Madrid Fusión ha estado marcada por el rigor técnico y el relevo generacional en todas las áreas del restaurante.

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