Todo listo para el Discover-Eat 2026 en Sigüenza

Sigüenza se prepara para convertirse en el epicentro del debate sobre el sector culinario fuera de las grandes capitales. Del 29 de junio al 1 de julio, la localidad acogerá la segunda edición de Discover-Eat, el Congreso Internacional de Turismo Gastronómico No Urbano.

El encuentro reúne a profesionales de Europa, Latinoamérica y Estados Unidos con el objetivo de analizar el impacto de la identidad local en el desarrollo económico y turístico de los pequeños municipios.

El perfil de viajeros/as contemporáneos ha experimentado últimamente un cambio significativo. Actualmente, el interés ya no se limita a la reserva en un restaurante con reconocimiento o a la degustación de un menú estandarizado. Quienes viajan buscan comprender el origen del producto, conocer a productores artesanales y vincularse con la historia cultural que sostiene cada plato. En este nuevo escenario, los territorios rurales encuentran una oportunidad de diferenciación frente a la homogeneidad de las propuestas urbanas.

El futuro del turismo gastronómico rural se debate en Castilla-La Mancha

La gestión del territorio a través de la cocina exige estrategias que vayan más allá de la promoción turística tradicional. Durante las jornadas, se abordarán casos prácticos donde elementos singulares como una quesería, una bodega o un cultivo local han conseguido modificar la percepción global de una comarca. Además, el congreso analizará cómo estas iniciativas consiguen fijar población, dinamizar la economía interna y reforzar el valor patrimonial de las comunidades que los custodian.

La autenticidad bien articulada opera como la mayor ventaja competitiva en el mercado actual. El programa de esta edición dividirá sus contenidos en tres ejes fundamentales: el poder transformador de la gastronomía, el diseño de experiencias basadas en la vida rural y la proyección sostenible del sector. También se estudiará la viabilidad de proyectos emergentes que vinculan la alta cocina con actividades de bajo impacto ambiental, tales como el astroturismo o el aprovechamiento de los ciclos agrícolas tradicionales.

Voces globales en territorios singulares

El valor de esta convocatoria radica en la diversidad de los modelos internacionales expuestos por sus propios protagonistas. Entre los ponentes principales destaca Erik Wolf, de la World Food Travel Association, junto a Linsey Gallagher, encargada de la gestión turística de Napa Valley en Estados Unidos.

Sin embargo, el enfoque no se limita a grandes corporaciones, sino que incluye figuras como el chef Vicent Guimera, y el maestro heladero Franco Di Iorgi, cuyo trabajo con el Tartufo di Pizzo en Calabria demuestra cómo un único producto artesanal puede activar el flujo de viajeros internacionales hacia un pequeño municipio

Los ejemplos peninsulares ocuparán un espacio relevante para comprender la aplicación directa de estas metodologías en el contexto más cercano. Zonas con una fuerte identidad como la Ribeira Sacra, Bullas o Ulldecona servirán para ilustrar la transición hacia un modelo de visitas desestacionalizado y respetuoso con el entorno.

Adicionalmente, ponentes de proyectos situados en Manabí o el Alto Tâmega aportarán una perspectiva transversal sobre la preservación culinaria en entornos vulnerables.

Sigüenza como modelo de acogida y proyección

Turismo, gastronomía e identidad, son la ecuación que guiará todo el evento.Por otra parte. la elección de la sede responde a una coherencia conceptual, dado que el municipio funciona como ejemplo vivo de preservación patrimonial y desarrollo hostelero conectado con su entorno. Los asistentes complementarán las sesiones teóricas con un despliegue de actividades de campo que incluyen cenas temáticas, rutas vinculadas a la lavanda y observaciones astronómicas. Estas dinámicas buscan certificar que la gastronomía contemporánea debe ser entendida como una herramienta de comprensión del paisaje, no como un simple bien de consumo rápido.

La cita

Del 29 de junio al 1 de julio
Sigüenza

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