Fronda Pasaje, cocina plant-based en Barcelona
Publicado el 22.01.2025
Fronda Pasaje ha irrumpido en la escena gastronómica barcelonesa como un soplo de aire fresco. Situado en el corazón del Born, este restaurante se ha convertido en un referente de la cocina plant-based en la ciudad condal.
En Barcelona, como en todas las grandes ciudades, las dietas vegetarianas, gluten free y la cocina plant based, está ganando cada vez más espacio. Sin embargo, la oferta es un algo limitada: hamburguesas vegetales, ultra procesados (pero sin carne) o imitaciones de platos icónicos en su versión plant based.

Fronda Pasaje, cocina plant-based en Barcelona /Foto: Godo Chillida ©
Fronda Pasaje revitaliza ese panorama instalado en un bonito local del Borne, y desde su cocina acristalada, comienza a abanderar la tendencia vegetal con una propuesta moderna, muy trabajada y de alta cocina.

El equipo de Fronda Pasaje /Foto: Godo Chillida ©
Plant Based vanguardista
Al frente de Fronda Pasaje encontramos a Máximo Cabrera y su equipo, un chef argentino con una larga trayectoria en la cocina botánica. Su manera de entender la cocina va más allá de una simple dieta basada en plantas: es una exploración de sabores, texturas y técnicas culinarias que buscan redefinir los límites de la gastronomía.
El restaurante abrió sus puertas hace pocos días, y ya es todo un éxito (por ello te recomendamos reservar antes). La propuesta del chef cuenta algo de su historia, representa lo que cree y apuesta por el futuro del medioambiente.
Algas, semillas, legumbres y fermentados, se transforman en ingredientes sabrosos, y vehículo de exploración culinaria en aras de una alimentación saludable a través de los procesos metabólicos.
Cada plato de Fronda Pasaje es un pequeño manifiesto, con mucha investigación detrás Las fermentaciones, la deshidratación y la cocción a baja temperatura son algunas de las técnicas que utiliza Cabrera, para realzar los sabores naturales de los alimentos y crear platos sorprendentes.
Cocina con conciencia
Más allá de la experiencia gastronómica, Fronda Pasaje es un proyecto con un fuerte componente social y medioambiental. Cabrera apuesta por una cocina sostenible, utilizando productos de temporada, proximidad, y minimizando el desperdicio alimentario.
Por otra parte, cada uno de los platos está pensado para potenciar la salud. No en vano Máximo lleva décadas desarrollando una ardua labor pedagógica sobre este tipo de cocina en su escuela «Crudo» y se ha formado en biología. Él cree que nos pasamos la mitad de la vida arreglando los desmanes que hicimos con nuestra salud. La alimentación cumple un rol clave en la calidad de vida, y por ello el equipo de Fronda Pasaje está muy concienciado c

Melena de León y patatas en textura /Foto: Godo Chillida ©
Un menú degustación que sorprende
El menú degustación de Fronda Pasaje (50€) es una experiencia culinaria única. Ofrece cinco tiempos que te transportarán a un mundo de sabores y sensaciones.
El objetivo de este restaurante es potenciar el acto de compartir, por ello el primer paso es un pan Naan, hecho al momento y para comer con las manos, mojarlo en aceite de oliva y espolvoreado con Dukkah.
El Foie de tempeh, es una reinterpretación vegana del foie gras, elaborado con garbanzos, higos, pesto de pistachos y kiwi. El tiradito de sandía y tomate lactofermentado, es uno de los que más nos gustó, por su demostración técnica y porque es un plato fresco y ligero, que combina la dulzura y la acidez.
La melena de león a la brasa, una seta comestible y medicinal, es carnosa y con mucho sabor, está cocinada a la brasa y acompañada de un chimichurri de cedrón (hierbaluisa), acompañada con patatas en diferentes texturas. Un plato que resume muy bien la intención del chef.

Melena de León y patatas en textura /Foto: Godo Chillida ©
El momento dulce
Para cerrar probamos el polo helado de avellanas ahumadas, un increíble merengue italiano de patatas y ceviche de frambuesas. Un postre sorprendente que combina la cremosidad del helado con el toque ahumado de las avellanas.También es interesante su flan de koji con dulce de leche, (haciendo honor a la argentinidad).
La carta de vinos de Fronda Pasaje está compuesta por vinos naturales y de mínima intervención, cuidadosamente seleccionada para complementar los platos.
Si buscas una experiencia gastronómica única y quieres descubrir los sabores de la alta cocina plant-based, Fronda Pasaje es tu lugar.
Fronda Pasaje
Carrer dels Banys Vells, 20, 08003 Barcelona
Horario: martes a sábado de 19:30 a 24h
Teléfono: 934 17 21 49
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