Trufa a voluntad: la nueva propuesta de Les Grands Buffets
Publicado el 12.01.2026
Disfruta de la trufa a voluntad en Les Grands Buffets, a través de catorce nuevas recetas históricas. El establecimiento de Narbona democratiza el acceso al diamante negro, manteniendo su precio cerrado.
Trufa a voluntad: la nueva propuesta de Les Grands Buffets
El legado de Escoffier y el diamante negro
Auguste Escoffier, figura central de la cocina francesa, incluyó la trufa en 1.200 de sus más de 5.000 recetas registradas. Su trabajo elevó este hongo a la categoría de «diamante negro», integrándolo como un pilar fundamental de la gastronomía clásica.
Les Grands Buffets en la ciudad de Narbona, uno de los mejores restaurantes de Francia, rinde tributo a la cocina clásica del gran maestro, y ahora inaugura una estación dedicada exclusivamente a este producto, disponible todos los días del año.
Allí podrás encontrar la trufa integrada de manera transversal en el menú, desde los entrantes hasta la tabla de quesos. Esta iniciativa busca preservar la herencia culinaria francesa mediante técnicas tradicionales que resaltan cada matiz del ingrediente.
Además, la oferta se mantiene dentro del precio habitual del servicio, por menos de 66 euros por comensal.
Recetas clásicas de Escoffier con trufa negra
Catorce recetas históricas con trufa a voluntad
La selección gastronómica incorpora platos de alta complejidad técnica. Entre las novedades destacan la sopa en hojaldre con trufa y foie gras (inspirada en la receta de Paul Bocuse) y el volován Regencia con trufa, mollejas y colmenillas.
También se presentan clásicos como la vieira a la nantés con trufa, el tournedó Rossini y la codorniz rellena Souvaroff.
La propuesta incluye opciones donde el producto se presenta con mínima manipulación para apreciar su origen, como el revuelto de huevos ecológicos o el foie gras de pato semicocido.
La mayor selección de quesos del mundo
Les Grands Buffets obtuvo el récord Guiness por ser el restaurante con más quesos del mundo. Todos los días ponen a disposición del comensal más de 111 variedades, que incluyen quesos franceses e internacionales, madurados (como el Parmesano o el Comté de 30 meses), hasta quesos de oveja, cabra o azules.
La trufa negra se incorpora a la selección en el Brillat-Savarin y el Brie de Meaux, ambos afinados con trufa.
Para garantizar la ejecución de este espacio dedicado a la trufa a voluntad, el equipo de cocina ha reforzado su plantilla con personal especializado en el tratamiento de este hongo.
Trufas de producción local en Les Grands Buffets
Territorio y sostenibilidad en el Languedoc
La procedencia de la trufa se vincula directamente al «triángulo mítico» formado por Villeneuve-Minervois, Cabrespine y Trassanel. El restaurante colabora con la Maison de la Truffe y ha adquirido un terreno en Villeneuve destinado a la producción local.
Esta acción, además, es una apuesta ecológica que responde a la pérdida anual de suelo dedicado a la truficultura en la región de Occitania.
El espacio forestal no se limitará a la explotación comercial, sino que será un entorno de acceso libre para el tránsito ciudadano y la observación de la naturaleza. La gestión del terreno recae en la Confraria de Trufaires de Villeneuve, asegurando el control técnico y cultural del cultivo.
De este modo, la oferta de trufa a voluntad no solo favorece la economía local, sino que contribuye activamente a la conservación de los espacios naturales del Languedoc.
Datos de interés
Se requiere reserva
Abierto todos los días en horario de comida y cenas
Rdpt de la Liberté, 11100 Narbonne, Francia
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