La cocina de Escoffier en Les Grands Buffets

Publicado el 21.10.2024


Con más de 150 recetas tradicionales, Les Grands Buffets se reafirma como el restaurante emblema de la cocina de Auguste Escoffier, con el soporte la de la Fundación creada por los sucesores del chef.

Les Grands Buffets - Los Foodistas

La cocina de Escoffier en Les Grands Buffets

Auguste Escoffier es uno de los grandes nombres de la gastronomía francesa. Les Grands Buffets, en la ciudad de Narbona, es el primer restaurante del mundo dedicado a mantener la tradición del SXIX, acuñada por el chef que marcó la cocina moderna.

Auguste Escoffier - Los Foodistas

Auguste Escoffier, el padre de la cocina moderna

El legado de Auguste Escoffier

No puede pensarse la cocina sin la impronta de Escoffier. Además de ser un gran chef, también se dedicó a la restauración, a escribir algunos libros imprescindibles y legó más de 5000 recetas que, aun hoy, son una verdadera biblia.

Entre los múltiples periplos de su carrera, fue cocinero militar durante la guerra Franco-Prusiana y eso lo llevó a agudizar el ingenio, explorando la manera de conservar la comida en latas.

La cocina de este chef nacido en 1846, siguió la vía trazada por Carême, facilitando los procesos y rejuveneciendo la cocina. Dando un paso más allá, creó recetas famosas como el postre Melba (homenaje a una cantante lírica de quien tomó el nombre), el lenguado Coquelin o la pularda rellena.

Además, a él le debemos el “menú a la carta”, que introdujo por primera vez en su restaurante en el Ritz de Londres; la organización de las cocinas en brigadas, donde cada sección dirigida por un jefe de partida, y mucho más.

A inicios de octubre, el restaurante Les Grands Buffets fue investido por la Fondation Auguste Escoffier como la vitrina mundial de ese emblemático chef.

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Les Grands Buffets rinde tributo a Escoffier

El escaparate de la cocina de Escoffier

El restaurante ubicado en Narbona, ya ostenta el récord Guinness por tener la selección de quesos más grande del mundo (más de 111 variedades), una colección de arte y objetos históricos únicos, así como una carta de vinos con más de 170 referencias procedentes de Borgoña, Burdeos, Cote du Rhone y la región de Occitanie,

Creado en 1989 por Jane y Louis Privat, el restaurante Les Grands Buffets, (a tan sólo dos horas de Barcelona en los trenes de Renfe AVE), fue elegido como « Mejor restaurant de Francia« por la prestigiosa guía Gourmand.

Ahora, partir de octubre de 2024, cuenta con el reconocimiento de la Fondation Auguste Escoffier por mantener vivo el espíritu de las artes culinarias tradicionales.

Para ello, ofrecen diariamente y en todos los servicios, más de 150 recetas que siguen los cánones marcados por Escoffier. Los comensales pueden ver la carta con estas elaboraciones, asociadas al libro y la página correspondiente.

Además, Les Grands Buffets expondrá en sus salones de forma temporal, utensilios originales, facsímil de menús, fotos y otros archivos de la colección del Museè Escoffier de l`Art Culinarie.

Les Grands Buffets

Rdpt de la Liberté, 11100 Narbonne, Francia

Web y reservas, aquí

Precio del buffet libre: 62,90#

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