Un restaurante de Asturias compra un queso Cabrales por 14.300€

 

De acuerdo al Consejo Regulador del queso Cabrales (DOP), este es un queso natural que debe ser elaborado artesanalmente, con leche cruda de vaca o con la mezcla de dos o tres leches (vaca, oveja y cabra). Esa leche debe proceder únicamente de ganaderías establecidas en la zona de producción y controladas por el Consejo Regulador. Sólo 27 queserías pertenecen a la denominación de origen Cabrales, un verdadero espacio selecto. Una buena proporción de estas queserías tienen al frente a mujeres que se encargan de la elaboración, gestión y los rebaños.

El Cabrales es un queso que madura entres 2 y 4 meses, en cuevas naturales en la montaña, donde la humedad ronda el 90% y con temperaturas entre 8ºy 12º C. Esa maduración genera una corteza blanda y delgada, con moho (penicillium), mientras que la pasta es untuosa, alta en grasas (mínimo de un 45%) y tiene un aroma muy intenso.

El 26 de agosto de 2018, en Arenas de Cabrales se llevó a cabo XLVIII certamen de queso cabrales, un evento anual que se realiza desde hace casi 50 años. Unos días antes, comenzó la semana del queso Cabrales (con catas, experiencias directa con el rebaño, visita a las cuevas, etc.) y luego, como cierre, el pregón, la entrega de premios y la subasta del queso ganador, en la que un queso de 2,5 kilos alcanzó el precio histórico de 14.300€

El queso/joya está elaborado en una aldea rodeada por los Picos de Europa de Tielve. Allí está la quesería Valfriu y al frente de ella María Salud Herrero Martínez y su hermano Francisco, que desarrolla su trabajo en el monte La quesería lleva 50 años trabajando ininterrumpidamente en el mundo del queso, y es una empresa familiar que comenzaron sus padres, quienes también venían de familia de queseros. Actualmente los padres ya no están activos pero la madre sigue ejerciendo en la quesería pero como “supervisora”. Valfriu elabora artesanalmente sus quesos con leche de producción propia.

Este queso Cabrales lo compró el restaurante Llagar de Colloto y piensan servirlo en una cata de quesos para unir a los dos grandes equipos de la región: las plantillas del Oviedo y el Sporting. El precio de salida de la subasta comenzó en 1000€ hasta que llegó a alcanzar el equivalente a medio kilo de oro (4000€ más caro que el mayor precio registrado). Participaron 15 restaurantes de la subasta y os propietarios de Llagar de Colloto que adquirieron el queso, lo compararon para dar impulso a su restaurante.

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