Bottega Bernacca: el rigor de la pasta al dente de Gerard Barberan

El barrio de Gràcia se convierte en el escenario de un regreso que consolida la calidad de la escena culinaria catalana. Tras liderar varios restaurantes y alcanzar el reconocimiento de la guía roja con una estrella Michelin en el restaurante Kuro, el chef Gerard Barberan vuelve a casa, de la mano de su socio y Davide Bernacca.

Aquí encontrarás una propuesta centrada en el producto y la despensa italiana, junto a una técnica precisa. Bottega Bernacca impresiona con la solidez de una marca que ya gestiona cinco establecimientos en Brasil y que ahora se adapta al entorno mediterráneo con una ilusión renovada por la cercanía del productor local.

El culto a la cocción

Sin dudas, el eje de la carta es la pasta. Sin embargo, lo que define la identidad de este espacio es el respeto por los tiempos de cocción: un al dente auténtico que oscila entre los 12 y 14 minutos para la pasta seca y entre 4 y 5 minutos para la fresca.

Dentro de las opciones de pasta, destacan platos que ya se han convertido en emblemas de la casa, como los Orecchiette alla Pugliese o los Fettuccine con ragú de vaca vieja. Por otra parte, una de las preparaciones que más nos ha gustado fue el «Tuorlo in raviolo«, una pieza de pasta fresca que custodia en su interior una yema de huevo perfecta, con espinacas y trufa negra.

También se ofrecen clásicos como la carbonara o los spaghettoni al pomodoro, donde la calidad del tomate es el único protagonista.

Despensa entre Italia y Cataluña

La propuesta gastronómica de Bottega Bernacca se apoya en una despensa de excelencia que combina lo mejor de ambos lugares. Aquí encontrarás Parmigiano Reggiano con 26 meses de curación y embutidos con Denominación de Origen Protegida que conviven con productos de la huerta catalana.

La bresaola de wagyu A5 o la mortadela DOP con stracciatella y pistachos son ejemplos de este compromiso con la calidad. Asimismo, la carta de entrantes invita a compartir bocados tradicionales como la frittatina de pasta al vodka con scamorza, la polenta con bacalao o las berenjenas alla parmigiana.

Además, la carta salada se cierra con de pescado y carne, como el rape a la brasa o el chuletón de vaca. Finalmente, la experiencia se completa con una selección de vinos en constante evolución que cuenta actualmente con 82 referencias italianas y locales.

Los postres dan sentido al conjunto y son un guiño al doble origen del proyecto, porque el hilo conductor son los dulces italianos, pero tienen un giro brasileño.

Bottega Bernacca

Carrer de Bonavista, 10, Gràcia, 08012 Barcelona
Domingo y lunes, cerrado

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