El chef Jean Louis Neichel vuelve a la cocina
Publicado el 25.08.2023
El día 2 de septiembre, el chef Jean Louis Neichel vuelve a encender los fogones, para ofrecer una cena especial, reviviendo platos y sabores de su famosa cocina.
Un importante capítulo de la gastronomía catalana está firmado por Jean Louis Neichel quien, entre otras cosas, consiguió la primera estrella para El Bulli.
Cena homenaje a Naichel/ Foto: Arnau Berbel
La cena que le rendirá tributo, tendrá lugar en el Hotel Alga 4* de Calella de Palafrugell (Girona), en la que diferentes chefs y discípulos cocinarán un menú único bajo las órdenes del gran Neichel.
La revolución de la cocina de Jean Louis Neichel
Jean Louis Neichel nació en Estrasburgo (1948) pero lleva una gran parte de su vida viviendo en Cataluña.
Estudió en Colmar y en Ribeauvillé y pasó por las cocinas de Alain Chapel en Lyon, Georges Blanc en la Borgoña y Gaston Lenôtre en París. También estuvo trabajando en países como Suiza, Bélgica y Alemania.
En Cataluña ha encabezado una verdadera revolución de la alta gastronomía, siendo el director y jefe de cocina de El Bulli, donde consiguió la primera estrella Michelin del restaurante, solo un año después de llegar a sus fogones.
Hasta el 2015, junto a Evelyn Fuertes, estuvo al frente del famoso restaurante del barrio de Pedralbes (Barcelona) que llevaba su nombre, cuyo establecimiento ganó en 1981 el premio FAD de interiorismo. Allí mantuvieron las dos estrellas Michelin durante nada menos que 19 años.
Además de formar en la nouvelle cuisine a muchos de los grandes nombres de la gastronomía del país, puso de moda los menús degustación, los carros de licores, postres y quesos.
Sin embargo su cocina revolucionaria supo beber al mismo tiempo de la cocina catalana, impulsándola a lo más alto del panorama internacional, para volverla un verdadero referente.
Un reencuentro antes que un homenaje
Neichel lleva unos cuantos años retirado de su profesión y, aunque no le gustan los homenajes, se abre a los reencuentros. Esto es lo que va a ocurrir en la cena que tendrá lugar el sábado 2 de septiembre, en Hotel Alga de Calella de Palafrugell.
Durante la velada se servirán algunos de los platos más emblemáticos del mítico cocinero alsaciano-catalán. El propio chef ha participado activamente en la elección del menú, y se pondrá al frente de los fogones para cocinar los platos de esta cena.
La cena será una oportunidad única para recuperar aromas y sabores los aromas, que te transportarán al histórico restaurante Neichel.
El chef Jean Louis Neichel vuelve a las cocina
Menú para revivir sabores
Los cocineros discípulos de Neichel, Pere Malagelada (El Càntir, Hotel Alga 4*) y Jordi Morillo, (jefe de cocina en su restaurante durante casi una década), con la colaboración del chef Adrià Pastells, son los impulsores, y los encargados de ejecutar el menú “Tributo a JL Neichel”, bajo las órdenes del mismo homenajeado.
La cena se iniciará con snacks con tapenade y tomate semiseco; pan con queso Munster y bacon (tipo Flammemkueche). Luego se servirá el Gazpacho de tomate y melocotón con gambas de Palamós y aceite de albahaca, uno de los platos que Neichel adaptó de forma visionaria hace tres décadas.
No faltará la clásica Lubina Mario, que Neichel creó hace 41 años en honor al nacimiento de su hijo, con salsa de tomate confitado, mostaza y “Späetzle Alsacianos”. Seguidamente, se servirá otra de sus especialidades: lomo de cordero con costra de hierbas aromáticas, parmentier de ceps.
Para el menú se usarán productos de proximidad, como el cordero de Organicum, de Ramats de Foc, que David Coll cría en el Mas Puigerniscle d’Agullana (Alt Empordà).
El carro de postres
El momento del dulce, seguramente, será especial ya que es una marca personal del chef, porque el carro ofrecerá un surtido de los dulces que más perduraron en la carta del establecimiento.
Se servirán el Bavaroise de frambuesas, la Marquise de chocolate y moka, helado de vainilla con grand marnier, la crema inglesa con café, y la clásica tarta fina de manzana (homenaje a la madre del chef).
El maridaje se hará con vinos de la DO Empordà, cavas y gin-tonics elaborados con ginebra de La Bisbal del Empordà, y tónica Premium.
La cena-tributo a este MAESTRO (con mayúsculas), se puede reservar en la página Web web del Hotel Alga 4*. Precio de la cena 140€
La cita
Sábado 2 de septiembre
Hotel Alga
También te puede interesar..
> > >
Agenda
Hashtag
#Foodista
Búscanos en Twitter con el
hashtag #losfoodistas
Es bueno,
es foodista
Puedes hacer clic con toda confianza
