The World’s 50 Best Restaurants es uno de los mayores eventos gastronómicos de nivel internacional. El martes pasado se anunció que el mejor restaurante del mundo de 2023, es peruano. Además, pudimos conocer a la mejor chef, el mejor sommelier y el premio Icon, a la trayectoria.

Central, en el podio de la lista

La gastronomía de Latinoamérica pisa muy fuerte en el panorama global: Argentina, Perú, Brasil, Colombia, México y, este año, se suma Ecuador a la lista de los mejores del mundo. En esta clasificación, también sobresale un restaurante que ocupa el primer puesto.

El proyecto de Virgilio Martínez y Pía León, Restaurante Central de Lima – Perú-, se corona como el mejor del mundo, sucediendo al ganador de 2022: Geranium (en Copenhague).

Que Central se haya encumbrado en el podio de los mejores restaurantes del mundo, no sorprende. Su proyecto está centrado en una cocina que busca la sintonía entre materias primas propias, el reconocimiento y admiración por las tradiciones, la diversidad y las culturas que conforman ese país del sur de América.

La biodiversidad, sostenibilidad y el trabajo con ingredientes propios cultivados por comunidades nativas del país, son la guía de uno de los brazos centrales de Central: investigación.

El reconocimiento a la labor de las mujeres

El galardón a la mejor chef de The World’s 50 Best, es un premio controvertido. Grandes chefs como Carme Ruscalleda, han sido bastante críticas con el hecho de que se proponga una categoría especial.

Siguiendo con la fuerza Latinoamericana, el año pasado la distinción recayó sobre la chef colombiana Leonor Espinoza, propietaria del restaurante Leo. Fue ella misma la encargada de ceder el puesto en el podio a Elena Reygadas, del restaurante Rosetta de México.

Antes de llamar a Reygadas al podio, Leonor Espinoza pidió a chefs y asistentes latinoamericanos, que se pusieran de pie para demostrar el empuje de la región, con lo que logró crear un ambiente de confraternidad.

Rosetta abrió sus puertas en febrero 2010 en un edificio histórico del barrio Roma. Reygadas, decoró el espacio con muebles elegidos uno a uno, de tiendas de segunda mano. Asimismo, presta especial atención al mundo de la panadería artesanal y las fermentaciones lentas. Por ello en 2012 comenzó el proyecto La Panadería de Rosetta, donde cualquiera puede acercarse a disfrutar de sus propuestas.

La mejor pastelera

Como en otras ocasiones, las mujeres destacan también en la pastelería. En 2022, Pía Salazar fue la Mejor Pastelera de América Latina, y este año ha logrado ser distinguida como la mejor del mundo. Su trayectoria está ayudando a Ecuador a posicionarse en el mapa culinario, destacando por la experimentación y utilización, principalmente, de frutas y verduras.

Por otra parte, la labor de Nora Fitzgerald Belahcen (Marruecos); Damián Diaz and Othón Nolasco (Los Ángeles), obtuvieron Champions of Change Award por su labor por crear mejores condiciones de vida a través de la gastronomía y la seguridad alimentaria.

España en el top de Europa y el mundo

En el 2017 el restaurante Disfrutar de Barcelona, recibió el premio a la Revelación del Año. En 2023 Eduard Xatruch, Mateu Casañas y Oriol Castro lograron posicionarse en The World’s 50 Best como el mejor restaurante de Europa y el segundo mejor del mundo.

El tercer puesto también se quedó en España, y lo recibió el restaurante DiverXo de Madrid. Miguel Ángel Millán, miembro del equipo de Dabiz Muñoz, fue galardonado como el mejor sommelier del mundo

Por su parte, Andoni Aduriz fue distinguido con el Icon Award por su trayectoria profesional, que une cocina, ciencia y sostenibilidad. En esta categoría se ha premiado a El Bulli; The French Laundry; The Fat Duck; Noma; El Celler de Can Roca; Osteria Francescana; Eleven Madison Park; Mirazur; Noma y Geranium.

Puedes conocer la lista completa aquí y también puedes consultar el ránking ampliado, de los puestos 51 al 100.

 

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