FRMNT 2026: El Festival de fermentación de Barcelona

El renacimiento de una técnica milenaria en Barcelona

Barcelona asume el rol de capital de los alimentos transformados por microorganismos. Del 14 al 16 de marzo, la Nau Bostik alberga una nueva edición el FRMNT, el certamen dedicado a la cultura fermentista que este año se vuelve más internacional.

Para el 2026 han creado un mercado de 250 metros cuadrados con 12 marcas especializadas en comida y bebida. Además, el programa incluye 14 ponentes y más de 17 actividades entre talleres y degustaciones técnicas.

La fermentación acumula 12.000 años de historia y hoy experimenta una evolución basada en la ciencia y la innovación culinaria. Sin embargo, los productos fermentados han pasado de ser una tendencia a consolidarse como una realidad en todo tipo de cocinas .

Durante el fin de semana, podrás acceder a elaboraciones de acceso limitado, conocerás proyectos que vinculan el bienestar con el consumo de bebidas funcionales, como las cervezas NOLO, con aporte vitamínico.

Fermentación técnica para el sector profesional

La principal novedad de este Festival de fermentación es la jornada FRMNTPRO, que tendrá lugar el lunes 16 de marzo. Este espacio se dirige a chefs, productores/as y escuelas que buscan profundizar en la dimensión técnica de los procesos.

En esta ocasión podrás escuchar a Eneko Izkue Colio, especialista del Basque Culinary Center, y Alessandro da Villa, del restaurante Lasarte, entre otros/as. Estxs expertxs mostrarán la integración de misos creativos y piña kojificada en la alta cocina actual.

La formación profesional abordará el uso de enzimas y la producción de garum, comparando métodos tradicionales con aplicaciones contemporáneas. También se presentarán guías prácticas para implementar estos procesos en la restauración.

Degustaciones exclusivas y experiencias sensoriales

El evento permitirá descubrir el «Sool» coreano, término que engloba destilados y vinos de arroz como el Makkoli y el Soju. También podrás catar vinos kvevri de Georgia, elaborados en vasijas de barro según métodos ancestrales.

La sección dulce destaca por helados de nata fermentada con koji y piezas de pastelería creadas específicamente para estos días. Además, el Pop Up Lunch ofrece un menú maridaje donde cada plato y bebida integra microorganismos activos, demostrando que la fermentación es un lenguaje gastronómico integral.

Además de ofrecer ponencias, degustaciones, maridajes y talleres, el Festival de fermentados abrirá un espacio al público para conocer algunas de las mejores marcas fermentistas del momento, con música en directo y muy buen ambiente

FRMNT 2026

14, 15 y 16 de marzo. Sábado de 12 h a 22 h, domingo de 12 h a 20 h, lunes de 11 h a 20 h.
Nau Bostik Barcelona: Carrer Ferran Turné, 1-11, Sant Andreu, 08027 Barcelona
Entrada gratuita al market

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