Oxford Food Symposium

Oxford Food Symposium es un encuentro de referencia que se organiza anualmente desde 1979. St Catherine’s College, en la universidad de Oxford (Reino Unido), será el enclave en el que se reunirán diferentes personalidades interesadas en la investigación y la escritura relacionada con el universo de la gastronomía, para dialogar y debatir.

Food Symposium

El historiador de la alimentación Alan Davidson y el profesor Theodore Zeldin, especialista en historia social, en 1979 decidieron abrir un campo novedoso de investigación académica centrado en la comida.

A partir de ese año, se llevaron a cabo los dos primeros seminarios bajo el tema ‘Food and Cookery: the Impact of Sciences in the Kitchen’. Para dialogar sobre este tópico se reunieron investigadoras/es de diferentes vertientes académicas y científicas como Nicholas Kurti o Claudia Roden, y personalidades del ámbito de la cocina.

El éxito hizo que en pocos años el seminario pasara a la categoría de Simposio, y el primero tuvo lugar en 1981 en St. Antony’s College, Oxford. Uno de los objetivos de estos encuentros anuales que se han celebrado hasta hoy, es explorar y compartir las investigaciones en torno al universo de la gastronomía.

En todos estos años de trabajo han logrado crear una comunidad de escritoras/es, académicxs, chefs, científicas/os, amateurs y personas apasionadas por el tema. Cada quien aporta experiencias y perspectivas diversas, para crear una extensa conversación sobre la gastronomía, que también se extiende a la mesa en las comidas especiales que se disfrutan durante los encuentros.

Por otra parte, el comité académico escoge unos 50 trabajos que anualmente, después de ser presentados, se editan y publican en una compilación que está disponibles online. Asimismo, en la Web hay una selección de podcast originales.

Después de 40 años de trabajo, el catálogo de publicaciones representa un recurso importante para académicxs, estudiantes y personas interesadas en la gastronomía y la cocina.

La gastronomía desde diferentes puntos de vista

En Oxford Food Symposium, cada año participan unas 500 personas de 50 naciones diferentes, explorando tópicos diversos desde la mayor cantidad de ángulos posibles.

Desde las restricciones sanitarias de 2020, ha comenzado a celebrarse online y, después de la vuelta a la normalidad, esta modalidad ha continuado. Por ello, ahora hay una parte del evento que se realiza de forma presencial en Oxford durante un fin de semana y otra virtual.

Diferentes conferenciantes destacadas/os son invitados para que desarrollen algún aspecto de la temática, relacionado con la comida y la cocina. Entre ellos han estado Harold McGee, Sidney Mintz, Marion Nestle, James Rebanks, Paul Rozin, Simon Schama, and Laura Shapiro.

Normas y ritos en la comida

“Rules and rituals”. Bajo esa temática se celebrará el Oxford Food Symposium de 2023, que tendrá lugar en St. Catz del 9 al 11 de julio. Los conferenciantes invitados presentarán sus investigaciones las normas y rituales del pasado, el presente y el futuro, se contextualizan y crean una perspectiva que une la tradición y la identidad.

El profesor Jonathan Brumberg-Krauss, de Wheaton College (Massachusetts), será el encargado de ofrecer el viernes la conferencia inaugural, explorando la relación entre religión y comida

El sábado la conferencia central la impartirá el antropólogo y científico cognitivo, Dimitri Xygalatas que trabaja en Experimental Anthropology Lab en University of Connecticut.

 

Martin Kullik y Jouw Wijnsma, co-fundadores del proyecto de gastronomía experimental Steinbeisser (fundado en 2009) en Ámsterdam, que reúne artistas y chefs para crear cubiertos y utensilios que permitan encontrar nuevas formas de disfrutar la comida. Ellos cerrarán el evento el domingo, enfocando su presentación en los comportamientos actuales en la mesa, a través del uso de los nuevos utensilios

Chefs y comidas especiales

Trustee Gamze Ineceli, es co-coordinador de la sección de comidas que se sirven durante el Symposium. Cada año invita a una serie de chefs a la cocina de St. Catherine, para elaborar propuestas conjuntas con el jefe de cocina del College, el chef Tim Kelsey.

El programa de comidas está diseñado para seguir ampliando y explorando la temática propuesta. En la edición de 2023, los chefs invitados serán Kamal Mouzawak, activista gastronómico de Líbano y co-fundador del mercado de agricultores ‘Souk el Tayeb’ (premio Prince Klaus 2016 y Foodics Icon Award de Medio Este & Norte de África en 50 Best Restaurants 2022.

Micha Schäfer, Chef del restaurante Nobelhart & Schmutzig en Berlin, reconocido con estrella Michelin y nº 45 lista 50 Best Restaurants de 2023, elaborarán una cena especial el día sábado.

Jaime Lieberman y Los Foodistas como conferenciantes

El chef de origen mexicano Jaime Lieberman y Gabriela Berti (del equipo de Los Foodistas), participarán como conferenciantes de este gran evento. Del 9 al 11 de julio presentarán en Oxford un trabajo titulado “El corazón de la cultura y el maíz Frankenstein”, que explora los rituales en torno al maíz y cómo se ha convertido en un Prometeo Moderno que arrasa con las tradiciones y la preservación del medioambiente, bajo las normas extractivistas del capitalismo.

Por otra parte, el día 20 de julio a las 14h., también realizarán una disertación en el simposio online, que podrá seguirse en directo (previa inscripción).

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