Panellets, tradiciones catalanas

Uno de los dulces catalanes más representativos de su cultura culinaria, son los panellets. Se sirven el día 31 de octubre y el 1 de noviembre, coincidiendo con el Día de Todos los Santos.

Además de los panellets, tampoco faltan las castañas asadas o los huesos de santo de mazapán y rellenos con yema, que se consumen también en otras regiones.

Una receta ancestral

Como suele ocurrir con la cultura popular, la receta de los panellets no tiene fecha de fundación. La versión más contemporánea que preparamos hoy, parece estar ligada a la costumbre de acabar las fiestas religiosas con un dulce bendito.

La almendra molida, azúcar o miel y otros frutos secos como los piñones, son la base de los panellets. Sin embargo, hoy en día se incluyen ingredientes distintos a los de la receta tradicional, porque se han ido actualizando tanto en su sabor como en la forma.

Hay algunas referencias de este bocado dulce que se ubican en siglo XVIII, cuando la gente los elaboraba para llevar a la iglesia a bendecirlos y luego servían de ofrenda para los difuntos. Sin embargo, parece que los árabes elaboraban ya un dulce similar a los panellets que, a juzgar por sus ingredientes y formas, paraece una filiación bastante coherente.

Panellets y novedades de 2023

Cada año para finales de octubre, los escaparates de las pastelerías se llenan de panellets de todos los sabores y formas, algunos siguiendo la receta más clásica y otros más innovadores.

El espacio vanguardista, de la escuela de repostería y pastelería con degustación de L’ Atelier con lxs chefs Eric Ortuño y Ximena Pastor, siempre logra el equilibrio entre la creatividad y las costumbres. Un ejemplo de ello son sus panellet cuadrados de piñones.

L’Atelier Barcelona no podía dejar pasar estas fechas sin ofrecer novedades, como las esculturas de chocolate de Halloween, elaboradas por de la chocolatera de la tienda: Marianna Camps.Se trata de un conjunto de simpáticos personajes con forma de calabaza, murciélago o un gato hechicero. Pequeñas obras de arte que entran por los ojos y que se terminan de apreciar en el paladar.

Además, para este ocasión del año en L’Atelier han creado una Caja Deluxe que contiene 27 unidades de panellets (39,5€), con un surtido de los dulces que han creado durante los últimos cuatro años.

Más de 50 años en el mundo dulce

La pastelería Canal abrió en 1970 y desde entonces nos ha dejado de endulzar los paladares de lxs vecinxs de Barcelona. Como no podía ser de otra manera, para 2023 han preparado los panellets de corte clásico, reivindicando los sabores cálidos de otoño.

En el surtido encontrarás los que nunca pueden faltar: el de mazapán tierno de almendras y piñones de Castilla; almendra; coco; yema; café; marrón glacé y membrillo. Además, siguiendo las tradiciones, ofrecen Huesos de Santo rellenos de yema o rellenos de marrón glasé, y bañados con chocolate

Entre las novedades, ofrecen el de pistacho; cacao y perlas de chocolate; limón y chocolate blanco; naranja y chocolate negro; castañas de mazapán bañadas con chocolate.

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