Restaurante Gurí: Cocina uruguaya con alma mediterránea
Publicado el 29.01.2025
Sumérgete en la propuesta culinaria del restaurante Guri, un espacio donde la tradición uruguaya se reinventa con técnicas de alta gastronomía y sabores mediterráneos.
El restaurante Gurí está comandado por chef Nicolás Zas, quien nació en Uruguay, y creció entre empanadas, mate y alfajores. Pero también ha recorrido el mundo entero, trabajando en diferentes restaurantes estelados.

Restaurante Gurí, Barcelona/ Foto: Godo Chillida ©
Sin embargo, su cocina va más allá de los tópicos de este país ubicado frente al Río de Plata. En cada plato de Guri, hay un pedacito de su historia, de sus viajes y de su pasión por la gastronomía.

Chef Nicolás Zas / Foto: Godo Chillida ©
Un viaje culinario entre Uruguay y el Mediterráneo
Este restaurante bistronómico abrió sus puertas en 2024 en el barrio de Sants, después del periplo de Nicolás que lo llevó a las Islas Canarias, donde despertó su amor por la cocina. Trabajó en restaurantes con estrellas Michelin en Australia y Nueva Zelanda, y nuevamente aterrizó en España en las cocinas del Hotel Arts y de Paco Pérez.
La palabra que da origen al restaurante proviene del idioma guaraní, se usa en ese país para hacer referencia a una niña/o o persona joven. Gurí es una forma de llamar, cariñosamente a una persona, y aquí es una declaración de intenciones.
La cocina de Gurí es mediterránea, con el acento uruguayo que corre por las venas de Zas. Porque la gastronomía de ese país se nutrió de la influencia española, italiana y francesa. En Gurí, se ofrece una experiencia gastronómica informal, pero con platos muy trabajados, donde cada ingrediente tiene su razón de ser.

Empanada casera de setas y queso catalán / Foto: Godo Chillida ©
Los menús de Gurí
Aquí frecen una carta corta que evoluciona con los productos de temporada. Así que. puedes optar por pedir a la carta o elegir algunos de los menú degustación, que incluyen diferentes elaboraciones
El “Menú Gurí”, es un recorrido de 7 tiempos y 7 elaboraciones por su universo culinario. El “Menú Charrúa” es una experiencia gastronómica más completa, con 8 tiempos y 10 elaboraciones, inspirada en la tradición uruguaya.

Vacío con chimichurri/ Foto: Godo Chillida ©
Platos como la fainá (una receta tradicional italiana a base de harina de garbanzos) con tocino ibérico, las empanadas de setas y queso catalán (con la masa casera), el vacío con chimichurri al estilo del chef, la lechuga a la brasa o el calamar con brandada de bacalao, emulsión de azafrán e hinojo encurtido, son algunos ejemplos de lo que pueden encontrar en Gurí.
En la parte dulce no falta el tradicional alfajor de dulce de leche, pero en la versión de este restaurante es un semifrío, que no te puedes perder.
Actualmente, el chef que dedica bastante tiempo al I+D, está explorando el mundo de los fermentados, una técnica que lo ha fascinado por su capacidad de transformar los sabores. Seguramente, pronto los veremos en su carta.

Fainá con cerdo ibérico / Foto: Godo Chillida ©
Vinos del nuevo mundo
Para acompañar la comida, es interesante explorar la carta de vinos que incluye cuatro etiquetas uruguayas, entre ellas un Tanat, un vino emblemático de Uruguay. Estos vinos del Nuevo Mundo, provienen de una bodega joven ubicada en la región de Maldonado (Uruguay).
Para redondear la experiencia, hay que destacar la selección cuidadosa la música que suena en Guri. Porque la gastronomía es mucho más que comida, es un conjunto de sensaciones para compartir con los comensales.
Restaurante Gurí
Carrer del Rector Triadó, 72, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona
Tel: 934 17 74 40
Cerrado domingo y lunes
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