El arte del maridaje, de Javier Campo

¿Cuántas veces te has preguntado qué bebida escoger para cada plato? El arte del maridaje es una herramienta estupenda para dominar el universo de las armonías de la mano de un sommelier experimentado, como Javier Campo.

El autor

Seguramente ya habrás leído algunos de sus artículos, porque Javier Campo (Tortosa, 1968), es colaborador de esta publicación. Él es un gran amante del vino y los destilados, y por ello vive la profesión como una pasión.

Campo ha combinado por más de 30 años, la profesión de la sala de restaurantes con la divulgación sobre el mundo del vino, en revistas especializadas del sector.

Además, como es un gran comunicador, Javier es muy activo en sus Redes Sociales, y también es docente de sumillería.

Aprender a maridar de manera divertida

El prólogo de la obra es del escritor y periodista especializado en vinos, José Peñín y, a lo largo de las 175 páginas, Campo irá desgranando de forma práctica, cómo alcanzar el equilibrio en los maridajes.

El camino escogido para lograr ese objetivo no es el más sencillo, porque el autor no se limita a hacer una lista de platos y sus correspondientes bebidas, sino que trata de que lxs lectorxs comprendan las bases sensoriales de este arte.

La propuestas de Javier Campo nos introduce en el vasto universo de las armonías sin tecnicismos y de manera práctica, centrándose en los sentidos y la experimentación. Hasta tal punto esto es relevante, que le dedica un capítulo entero al tema de los sentidos.

Bebida y comida

Comer y beber es uno de los grandes placeres de la vida, y Campo lo sabe bien. Por ello, más allá de las reglas clásicas, su libro nos ayuda a explorar el maridaje de la comida y bebida rehuyendo de los tópicos, e invitándonos a probar cosas nuevas.

La asociación entre comida y bebida, puede ir un paso más allá de la afinidad (plato y bebida se complementan) y el contraste  (trabajo por opuestos). Por ello esta obra nos convida a probar maridajes yendo más allá de los vinos, y explorando con sake, cervezas, sidra, y hasta hidromiel o kombucha.

Ejemplos contrastados

Para el autor, es impensable hablar de maridaje si no se ha probado la comida y la bebida, para luego pasar a reflexionar sobre las posibilidades de las armonías. Por ello Campo finaliza el libro con una buena cantidad de ejemplos de maridaje, que él mismo ha puesto en práctica.

Asociar, unir o armonizar una bebida con una comida requiere de conocimiento (incluso de técnicas culinarias) y también de tener los sentidos bien entrenados, para alcanzar que ese binomio llegue a su máxima expresión.

El Arte del Maridaje está editado por Círculo Rojo, y el libro está dirigido tanto estudiantes como al público aficionado a la gastronomía, que quiera ampliar sus conocimientos en un lenguaje comprensible.

Esta obra recibió el galardón de Mejor Libro 2023, en la 12º edición de Premios Club Gourmets (celebrado en el 36 Salón Gourmet de Madrid). Asimismo, además fue elegido como mejor libro de España en los Gourmand World Cook Awards (noviembre 2022), en la categoría Food & Drink.

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