Se acaba el año y es tiempo de mirar atrás, haciendo un repaso de la escena gastronómica de la Ciudad Condal. Hoy te contamos cuáles, bajo nuestro criterio, son los 5 mejores restaurantes de Barcelona, que se abrieron en este 2023.

En esta lista el orden no es determinante (es que por algún sitio hay que empezar…), pero hemos seleccionado tres restaurantes gastronómicos y dos gastrobares, con una propuesta culinaria de altura.

Kintsugi, japonés con alma del delta del Ebro

En el verano fuimos a este restaurante abierto en abril del 2023, ubicado en el Hotel Ohla Eixample. El alma del proyecto es Héctor Ribeiro, un verdadero itamae que se dedica al mundo del sushi con la pasión de los japoneses.

No solo trabajan con piezas enteras de pescado, que aprovechan al máximo, sino que también hace sus propios cuchillos (una herramienta crucial para un sushiman).

La carta está especializada en sushi y otros platos tradicionales japoneses, elaborados con productos del Delta del Ebro: arroz, mariscos y pescados. El menú omakase de es algo digno de destacar, también puedes optar por su menú de mediodía (laborables).

En este enlace puedes leer la reseña completa

La cocina sincrética de Mae

Mae abrió en el verano del 2023, pero detrás de sus cocinas hay una larga trayectoria. Germán Espinoza y Diego Mondragón (ambos han estado al frente de los fogones que firma Martin Berasategui), acompañados por la gestión de Mariella Rodríguez.

La cocina es sincretismos por definición, porque armoniza ingredientes, ideas y sabores que cruzan épocas y continentes. Esto es justamente lo que pasa en Mae, donde Cataluña habla con el Caribe, y se transforma en platos equilibrados, con dosis justas de sofisticación y mucho sabor. 

Este gastronómico está en el barrio de Sant Gervasi, y ocupa el mismo local donde estaba el antiguo restaurante Tradició de Freixa.

Su menú (de 10 pasos a 65€ o 15 pasos a 85€) es estimulante, porque bascula entre las memorias gustativas de Colombia (Diego), Cataluña (Germán) y Costa Rica (Mariella), logrando combinaciones tan sorprendentes como un entrante con galleta de pies de cerdo con gamba roja y cremoso de tomate de árbol; la vieira con coco y cacahuete o la soberbia merluza cocinada en hoja de plátano, con salsa y crujiente de cigalas y agua de cilantro.

Carla Viladric a cargo de la carta de vinos, Emili en la sala y una joven pastelera que también hace el pan con una masa madre de 80 años que les regaló Josep Maria Freixa cuando dejó su local, forman parte de un equipo de altura. 

Si aún no lo has hecho, guarda esta recomendación porque estamos convencidxs de que pronto lo verás con una estrella de la Guía Roja.



Ame

En diciembre de 2023 abrió el restaurante Ame, y ha entrado directamente en el listado de nuestros favoritos. Seguimos la trayectoria de Pachi Rodriguez y Joey Attieh desde hace muchos años. Ellos se conocieron estudiando en la escuela de Hostelería de Sant Pol de Mar y justo antes de la pandemia abrieron las puertas de Albe.

El local tiene un ambiente entre minimalista e industrial, con cocina a la vista. Su carta destaca por la madurez culinaria que despliega. La de vinos, también está a la altura con una buena selección de botellas locales y otras del territorio español.

El hilo conductor de Ame, son las técnicas clásicas francesas (las de la base de la alta gastronomía), pero con productos mediterráneos. Ofrecen un menú experiencia de 13 pasos, por poco más de 70€, que es un gozo para el paladar.

Hay platos tan delicados como la vieira con crema de salsifís con aire cítrico, o la trucha salmonada con huevas beurre blanc y aceite de higuera. Otros más rotundos como el pato de bellota del Pirineo, madurado en sus cámaras, con “jus” de pato.

¡No le pierdas el ojo a este restaurante, que tendrá un largo recorrido!

Pimentel

El bar Pimentel es un oasis gastronómico en el barrio del Borne, con tapas y platillos de un nivel como para tirar cohetes y… mojar pan. En medio de un barrio que no destaca por su apuesta local, han decidido dar vuelta la tortilla y apostar por tapas y platillos con tradición.

El ambiente de bar y servicio cercano, terminan de redondear una experiencia completa que hace que quieras volver más de una vez.

Platillos de los de relamerse, con un twist contemporáneo como el calamar con ajo y perejil, con el toque de la casa de ají amarillo y kimchi, o el huevo poche con parmentier, setas de temporada y torreznos de Soria.

No puede faltar el pan de verdad, para comer esta comida real que pide que mojes en el plato. La carta de vinos incluye una buena selección de naturales y, por supuesto, las cañas bien tiradas.

Colmado Wilmot

Recuperando la cultura de los Colmados, con su buena selección de productos, Wilmot tiene la firma de Eugeni de Diego (ex jefe de cocina de El Bulli).

De su carta destacan sus guisos y el Cap i Pota, las albóndigas con salsa y las tortillas bien sabrosas. Si el cuerpo te pide tapeo, tu opción debería ser la ensalada de tomates reales o la ensaladilla rusa con gambas al ajillo.

La bodega está más que bien nutrida, con opciones para tomar vinos y espumosos por copas. Hay botellas de esas que quitan el hipo.

También te puede interesar..

> > >