Restaurante Le Fanal: recetas catalanas del sur de Francia

Con el encanto de las pequeñas ciudades del sur de Francia, Banyuls sur Mer es un sitio que vale la pena una visita por sus paisajes, clima, y especialmente por la gastronomía. El Restaurante Le Fanal (una estrella Michelin), es un templo del buen comer que es un digno exponente de la calidad culinaria y un destino para amantes del buen comer.

Los tesoros de occitania

La región legendaria de Occitania, está al sur la República de Francia, una zona que está repleta de historias, sugerentes castillos en los que puedes alojarte, ruinas romanas y una de las mejores ofertas culinarias.

Esta región es una nueva demarcación, que se creó por la reforma territorial de 2014 en la que fusionaron Languedoc Rosillón y Midi-Pirineos. Reúne una extensa fachada marítima y altas montañas, a las que puedes llegar en dos o tres horas desde Barcelona.

Toulouse es la ciudad más grande de Occitania seguida de Montpellier, aunque hay poblaciones que son también un destino maravilloso como Sète, Narbona, entre otras. Muchos de estos destinos están bien conectados desde España con transporte sostenible: trenes de alta velocidad.

Banyuls sur Mer, situada en lo que antiguamente era Rosellón, es una de las pequeñas perlas de la región que se extiende desde las sierras hasta el mar, albergando viñas, bodegas, zonas marítimas protegidas y el puerto.

Cocina de territorio

Le Fanal es un restaurante de ADN occitano, porque tanto su carta como la bodega, tienen una especial ligazón con los productos y lxs productorxs de la región. El restaurante lleva desde 2017 ubicado en el mismo local de Banyuls sur Mer, justo delante del puerto y al lado del gran aquarium Biodiversarium.

El chef Pascal Borrell del restaurante Le Fanal, es un embajador de su región, defiende los producto locales respetando el medioambiente, al mismo tiempo que sabe explorar muy bien el recetario tradicional. Y en este camino está también Marie France, su esposa y actualmente jefa de sala, con una larga trayectoria en el mundo de la restauración (en 1991 fue campeona francesa de pastelería).

Estelado desde hace dos décadas

El restaurante lleva abierto muchos años, pero su primera locación fue en el ciudad de Perpiñán, en 2013 se trasladaron al actual espacio en Banyuls, con unas impresionantes vistas al mar.

Pascal Borrel es cocinero desde hace 40 años y lleva 20 manteniendo su estrella Michelin. En su propuesta gastronómica se respira el ‘saber hacer’ del norte de Cataluña, que mezcla el espíritu vívido y luminoso del Mediterráneo, con la elegancia y el servicio a la francesa.

El ambiente del restaurante es sobrio y elegante. La recepción, pegada a la cocina rodeada por cristales, permite ver el trabajo de los fogones desde la calle, así como mientras esperas tu reserva en el restaurante.

La propuesta de Le Fanal

Territorio es lo primero que se intuye al abrir la carta, pero cuando llegan a la mesa los platos hay más capas de lectura que nos hacen pensar en una cocina moderna aunque sin nada de esferificaciones, ni elaboraciones que se puedan etiquetar dentro de la llamada «cocina molecular».

A la vez, cocina catalana y francesa depurada y como muchos matices para descubrir pero, fundamentalmente, destaca la frescura de los ingredientes que se presentan al riguroso ritmo de las estaciones.

Pascal tiene una singular habilidad para trabajar los pescados, que escoge personalmente y contactando con los pescadores locales. Así que no faltan nunca en la carta (que cambia cada tres meses).

Además de pedir los platos a la carta, ofrece dos menú muy asequibles: el menú de mercado por 35€ (disponible comida y cena) y el Terroir Set con tres platos por 45€, sobre el que se puede pedir maridaje con un suplemento de 25€.

Asimismo, puedes optar por dos menú degustación: Gastronomic y Signature, por 64 y 86€, respectivamente. Ambos incluyen el carro de quesos, afinados por Marie France. La selección de quesos es absolutamente espectacular,principalmente hay quesos occitanos (también de otras regiones): de cabra, oveja , vaca y todos de leche cruda.

Lo que destaca, además de servirlos en el punto justo de expresión, es la posibilidad de probar rarezas de temporada o quesos que provienen de pequeñas explotaciones.

Si decides no tomar alguno de los menú degustación, te recomendamos que no te saltes el carro de quesos. Por menos de 20€ puedes probar una selección que elijas aunque, te sugerimos dejarte aconsejar por Marie France Borrell, ya que nadie mejor que ella que conoce cada uno al detalle

Menú degustación

Nuestra visita fue una cena con el menú degustación Signature y para hacerlo aun más especial, nos decantamos por el maridaje con una carta de vinos consagrada a los mejores de la zona y, especialmente los de Banyuls y Roussillion. Muchos de los vinos son de pequeños vigneronne, y todo un descubrimiento para el paladar.

El menú se abre con una Mise en Bouche con pequeñas elaboraciones de la temporada: Tartaleta con sardina; Wasabi salmón; champiñones con vinagreta de Banyuls; chip de maíz; crema de calabaza y crema de aceitunas, AOVE y trufa.

Entre todas estas delicias, una mención especial para las anchoas de Collioure marinadas en vinagre de Banyuls de 15 años.

Para el entrante algo muy francés: Foie gras a la ceniza con su chausson trufada. No podía faltar un pescado (que llegan vivos al restaurante diariamente). En este caso un rodaballo con patatas, champiñón a la mantequilla y una infusión del vermut Nolly Prat (que se elabora cerca de Sète).

La carne de caza: perdiz con puré trufado y nabo, con cada ingrediente en su punto justo de cocción. Antes de pasar a los postres llegó el impresionante carro de quesos de Marie France, con quesos difíciles de encontrar y algunos con un afinado avanzado.

Los postres

Para limpiar un poco el paladar, llega a la mesa un sorbete de hierbaluisa (también conocida como verbena o cedrón), una hierba popular en la zona, especialmente en infusiones.

El cierre llegó con una pera William en texturas, con cremoso de Tiramisú y crumble de chocolate negro mexicano y tierra de avellanas.

Además de la estrella Michelin, el restaurante cuenta con la distinción de dos gorros blancos de la prestigiosa Guide Millou  Independientemente de los reconocimientos oficiales, que son garantía especialista, la experiencia en Le Fanal es para repetir más de una vez.

Le Fanal

18 Avenue Pierre Fabre 66650 Banyuls sur Mer

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