Restaurante Méditerranéo de Château Capitoul

Publicado el 28.11.2022


Mediterráneo es el restaurante gastronómico del Château Capitoul de Narbona, un sitio perfecto para descubrir el territorio a través de platos y vinos de la zona, en una escapada relajante a dos hora de Barcelona.

El Château Capitoul está rodeado de viñedos con los que se elaboran vinos que también se sirven en su restaurante Méditerranéo. La propuesta está marcada por una cocina de proximidad, sin afectaciones y con una elegancia que se centra en lo esencial.

Château Capitoul - Los Foodistas

Château Capitoul, en el sur de Francia /Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Château Capitoul

El Château Capitoul está ubicado en Narbona y puedes llegar allí en coche o en transporte sostenible, porque hay un tren de alta velocidad que conecta Barcelona con esa ciudad en dos horas.

Capitoul está a las afueras de Narbona, pero el trayecto hasta allí se puede hacer en taxi desde la estación de trenes y en menos de 15’. El Château está en una colina, envuelto por 80 hectáreas de paisajes salvajes, viñedos, árboles centenarios y una laguna que desemboca en el Mediterráneo.

Este castillo es un sitio perfecto para ir a desconectar, disfrutar de su buena cocina, hacer paseos entre viñas o usar las bicicletas que disponibles para huéspedes, para acercarse al pequeño pueblo de Gruissan.

Château Capitoul - Los Foodistas

Un castillo del SXIX con alojamiento y sos opciones gastronómicas/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Además, en la región hay una gran oferta de actividades. muy cerca están las playas y, por supuesto, la encantadora ciudad de Narbona con su impresionante catedral gótica y populares restaurantes.

Sin dudas, es el sitio perfecto para una escapada relajada o vacaciones en pareja o en familia, porque el castillo es kids y pet friendly. No obstante en el Château tienes todo lo necesario para vivir una estancia tranquila: alojamiento en el castillo del S XIX o en las villas de lujo independientes; dos restaurantes, jardines; y una terraza con vistas a los viñedos; bodega y una piscina fabulosa.

Restaurante Méditerranéo - Los Foodistas

Méditerranéo ocupa el comedor original del castillo/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Restaurante Méditerranéo

Château Capitoul tiene dos restaurantes con identidad propia, y no es necesario estar alojado para poder disfrutar de su cocina. Asado es la propuesta más informal, donde la parrilla tiene buena parte del estrellato.

El restaurante Méditerranéo es un gastronómico con nueve mesas y una pequeña barra, donde se sirven dos menús degustación en horarios de comidas y cenas. Al frente de este proyecto está el chef Valère Diochet y Jean-François, como sommelier.

Su cocina es sencilla y elegante, sin florituras porque lo que quiere explorar es el territorio a través de diferentes elaboraciones. Los menús tienen un recorrido corto, como la cadena de natural, puesto que trabaja realmente con productos Km0 de la región de Occitania y cambian la carta, aproximadamente, cada semana.

Restaurante Méditerranéo - Los Foodistas

Gambas del Mediterráneo con lentejas, peras y bisque/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Méditerranéo ocupa el comedor original del castillo, y está rodeado por seis ventanales que permiten disfrutar las vistas a la laguna a través de los árboles y viñedos. La vajilla es estrictamente blanca y sin ornamentación, mientras que la ambientación es sobria con impresionantes piezas de vidrio, maderas y mesas de madera (descubiertas y sin mantel), con flores y hierbas del entorno.

Todos ellos son signos de una declaración de intenciones del chef Valère Diochet, que sabe trabajar lo rústico con elegancia y siempre con la vista puesta en el Mediterráneo.

Una carta cambiante

Puedes optar por el menú Expression de 5 pasos (70€) y el Reflete de Valère con 7 pasos (90€), a ello si te apetece se sumarel carro de quesos 15€ y, muy recomendable, el maridaje por 40€.

Restaurante Méditerranéo - Los Foodistas

Los platos varían según mercado y el menú cambia semanalmente/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Cualquiera de las dos opciones son excelentes para disfrutar de una gran comida al mismo tiempo que descubres productos y la geografía de la zona. En Méditerranéo se hace patente que la gastronomía no se agota en los platos que se sirven en la mesa, sino que son un reflejo de la cultura, la historia y el territorio.

Como la carta cambia a ritmo del mercado y las estaciones, es posible que una mesa tenga, por ejemplo, un tipo de pescado y otra uno diferente, porque se sirve la pesca del día de capturas controladas. Asimismo, lo que comimos en nuestra visita, posiblemente tampoco esté disponible.

Así es la cocina esencial de mercado pero, lo que no cambia, es la dedicación y el trabajo minucioso de todo el equipo del restaurante.

Un menú otoñal

Nuestra visita a Château Capitoul fue en otoño, cuando los viñedos aun conservan su follaje pintando todo el paisaje de color dorado. Evidentemente y después de todo lo que contamos, los platos fueron un reflejo de esa época del año en cinco pasos.

Restaurante Méditerranéo - Los Foodistas

Pollo ròtie de Adrien/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

La Mise en bouche comenzó con una aceituna hecha con garbanzo, cúrcuma y AOVE. Una especie de esferificación que concentra todo el sabor de ese fruto mediterráneo, pero sin alginato ni gelificantes.

Luego seguimos con una mini tartaleta de coliflor; cerdo ibérico con berenjena y un toque anisado, y una bouillabaise fría.

El entrante estaba compuesto por gambas del Mediterráneo (del Golfo de Lion) con lentejas de Lauragais, peras y bisque de gambas. La utilización de las peras, le dio al plato un punto sorprendente.

El pescado disponible fue el salmonete de roca (estupendamente trabajado y con la piel desescamada y crujiente) con pistachos de un pueblo que queda a 20Km. del restaurante, y parmesano de Le Rodez (si, en Francia se hace Parmesano y pueden llamarlo así). Para acompañar, llegó a la mesa una focaccia casera con sal de Gruissan

El turno de la carne fue para un pollo ròtie que proviene de Adrien, un pueblo en las inmediaciones y que se caracteriza por no tener plumaje en el cuello. Este plato estaba servido con salsifí y setas.

Restaurante Méditerranéo - Los Foodistas

Los postres / Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

Los postres

El momento dulce se abrió con un helado de trigo, cuyo ingrediente principal llega desde un antiguo molino de un pueblo llamado Cucugnan. Nunca habíamos probado un helado así, y fue todo un descubrimiento su sabor a cereal tostado.

El siguiente bocado fue un Kumquat confitado 48h, con helado de caramelo salado y cremosos de chocolate. El chef trabaja con una herboristería de Estrasburgo, y las infusiones que puedes pedir para cerrar la comida, son seleccionadas por él mismos.

Por supuesto, vienen acompañados sus Mignardises: una mini tartaleta de chocolate ahumado con los pinos de la finca (delicia absoluta), y una pequeñas bolitas de limón, con interior fluido.

Restaurante Méditerranéo - Los Foodistas

Un restaurante conectado con el paisaje/ Foto: Godo Chillida para Los Foodistas©

El maridaje

El trabajo de Jean-François es encomiable. La selección de vino, por supuesto, es también de la zona: pequeñas bodegas, producciones limitadas y viñedos recuperados marcan el maridaje.

Además, el Château Capitoul está rodeado de viñas de más de 150 años y tiene su propia bodega (algunos de sus vinos han obtenido 93 puntos Parker). Los viñedos de Bonfils interpretan la diversidad de la región de Languedoc- Roussillon y, por supuesto, forman parte de la armonía creada por Jean-François.

Hay vinos que puedes beberlos mientras ves por la ventana los viñedos donde se inició el proceso de elaboración. Por otra parte, no faltan los vinos dulces que han caracterizado a la región a lo largo del tiempo.

Château Capitoul

Route de Gruissan, 11100 Narbonne, Francia

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Una respuesta a “Restaurante Méditerranéo de Château Capitoul”

  1. […] está al sur la República de Francia, una zona que está repleta de historias, sugerentes castillos en los que puedes alojarte, ruinas romanas y una de las mejores ofertas […]

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